Crema de carabineros

Receta de crema de carabineros

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Raciones: 6 pax
  • Tiempo de preparación: 55 minutos
  • Accesorios: Batidora flexible, Procesador de alimentos, Disco corte juliana, Espátula

Ingredientes

• 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 4 carabineros

• 300 g gambas frescas

• 1 puerro

• 1 chalota

• 1 zanahoria

• 1 apio

• 1 chorro de coñac

• 250 ml nata

• 1 l agua

• Sal y pimienta

Preparación 

  1. Lavar bien los mariscos en agua y escurrir. Pelar los carabineros y reservar las colas en la nevera. Poner las cáscaras de los carabineros y las gambas en el bol de Cooking Chef. Limpiar el puerro, la chalota, la zanahoria, el apio y cortar en juliana con ayuda del procesador de alimentos (disco de corte juliana). Añadir el aceite al Bol y programar 5 minutos a 110ºC en velocidad continua con la batidora flexible.
  2. Una vez finalice el tiempo retiramos el bol de Cooking Chef, incorporamos el brandy y flameamos hasta que la llama desaparezca. Añadimos el agua y programamos la Cooking Chef durante 45 minutos a 98ºC en velocidad continua con el accesorio batidora flexible, salpimentar y dejar cocer hasta que finalice el tiempo.
  3. Triturar en la batidora de vaso cuando finalice el paso anterior y pasarlo por un chino. Volver a añadir la crema en el bol y agregar la nata. Programar la Cooking Chef durante 5 minutos a 90ºC en velocidad continua de nuevo con la batidora flexible. Servir la crema acompañada de las colas de carabinero previamente reservadas marcadas en un sartén.

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