Crema de alubias con berza y morro

Receta de Crema de alubias con berza y morro con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 30 mins
  •  Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes

- Crema de alubias:

• 30ml de aceite de oliva

• 150g de alubias de Tolosa

• 200g de morro de cerdo cortados en cuatro trozos grandes

• 1/2L de caldo blanco de carne (ver receta)

• 200g de berza en un trozo

• 3 ajos

• 1 hoja laurel

• 1/2L de agua

 

- Acabados:

• 8 guindillas encurtidas

• Aceite de oliva virgen

 

- Accesorios:

• Cesta para la cocción al vapor

• Batidora de vaso

 Preparación:

- Crema de alubias:

  1. Junta en el bol, el agua, el caldo, aceite, las judías, los ajos y el laurel. Añade también el morro de cerdo. Programa el tiempo a 60 minutos, la temperatura a 105°C y a velocidad 3 de remover y tápalo.
  2. Añade la berza y cuece 20 minutos más. Deja entibiar, retira la berza, el morro y reserva.
  3. Retira el laurel y los ajos, pasa a la batidora de vaso y tritura durante 30 segundos a velocidad media y durante 30 segundos a máxima velocidad. Cuela y coloca en el bol, tiene que tener una textura suave y cremosa. Recupera las hojas de berza más grandes y pica las pequeñas. Forma pequeños paquetitos de col y morro cocido. Coloca en la cesta para la cocción al vapor, tapa y calienta con la crema a 80°C durante 5 minutos.


- Acabados:

  1. Acompaña la crema con los paquetitos y con guindillas encurtidas y rocía con aceite de oliva virgen. Añade sal al gusto.

Deja tu comentario

Calificación