Turrón de yema

Receta de Turrón de yema con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Plato: Postres

Hecho con estos productos

 

  • Raciones: 1Kg
  • Tiempo de preparación: 20 mins (sin contar los tiempos de reposo y enfriado)
  • Tiempo de cocción: 20 mins
  • Accesorios: Batidora flexible, Gancho de amasar, Batidora de varillas

Ingredientes

Turrón:

• 550g de almendra en polvo

• Ralladura de 1 limón

• 275g de azúcar

• 100g de agua

• 6 yemas de huevo

• 1g de canela en polvo

 

Yema:

• 100ml de leche (70 + 30 ml.)

• 150g de azúcar

• 2 huevos

• 20g de Maizena

Preparación

Turrón:

  1. Pon en el bol el agua y el azúcar, programa a 115°C durante 10 minutos. Apaga, coloca el gancho de amasar, mezcla a velocidad 1 de remover. Añade la almendra, la ralladura de limón y la canela, mezcla durante 2 minutos.
  2. Añade las yemas y sigue mezclando a velocidad 1 hasta obtener una masa homogénea. Coloca en moldes y deja enfriar 12 horas.

Yema:

  1. Bate con las varillas los huevos con la leche (30ml) y la Maizena hasta que forme espuma. Reserva en un bol. Pon el azúcar y la leche (70ml) en el bol y hierve con la batidora flexible a velocidad 1.
  2. Cuando hierva la leche, añade el preparado a base de huevos y retira antes de que hierva de nuevo. Retira y deja enfriar.

Acabados:

  1. Unta las tabletas de turrón con una fina capa de yema por un lado, espolvorea con el azúcar y quema con una pala de hierro caliente al rojo vivo o soplete de pastelero.
  2. Unta por el otro lado y nuevamente quema.

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