Trufas de chocolate

Receta de Trufas de chocolate con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Postres

  •  Raciones: 30 trufas
  •  Tiempo de preparación: 30 mins
  •  Tiempo de refrigeración: 3 horas

Ingredientes

• 225g de chocolate negro 75%

• 40g de miel milflores

• 50g de mantequilla

• 200ml de nata líquida 35%M.G.

• 1/2 vaina de vainilla

• 40g cacao en polvo sin azúcar

 Preparación:

  1. Ralla el chocolate y vierte la nata, la miel y las semillas de vainilla y la vaina vacía en un cazo. Hazlo hervir. Fíltralo.
  2. Vierte el chocolate picado al bol. Instala la batidora flexible. Ajusta la temperatura a 55°C, gira. Selecciona velocidad 4 y ponlo en marcha. Fúndelo.
  3. Vierte 1/3 de la nata hirviendo sobre el chocolate fundido. Ajusta la temperatura a “Off”. Selecciona velocidad 0. Mézclalo bien. Hasta que esté completamente incorporado. Repite este proceso con el segundo tercio, y el tercero.
  4. Cuando el ganache haya bajado a 35°C, añade la mantequilla cortada en dados. Mézclalo más para suavizar y mejorar la emulsión. Déjalo que cristalice 3 horas en la nevera.
  5. Forma pequeñas bolas de ganache. Hazlas rodar sobre el polvo de cacao. Resérvalo en fresco.

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