Profiteroles con chantilly y crema caliente de chocolate

Receta de Profiteroles con chantilly y crema caliente de chocolate con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Postres

  •  Raciones: 30 unidades
  •  Tiempo de preparación: 40 mins
  •  Tiempo de cocción: 25 mins

Ingredientes

• 300g de masa choux (ver receta)

- Crema de chocolate:

• 50ml de nata 35%M.G.

• 200ml de leche

• 200g de cobertura de chocolate de cacao 70%

• 30g de azúcar

- Chantilly:

• 900ml de nata 35%M.G. muy fría

• 150g de azúcar

- Glaseado:

• 150g de azúcar glacé

• 50g de clara huevo

• 30g de cacao en polvo

 

- Accesorios:

• Batidora de varillas

• Batidora flexible

 Preparación:

- Profiteroles:

Escudilla la masa choux en forma de montículo con la manga pastelera y una boquilla de 1cm dejando suficiente espacio entre si para que no se enganchen al cocer. Cuece en el horno precalentado a 200°. Cuando estén dentro del horno, programa a 180°C y cuece durante 10 minutos con el tiro de ventilar abierto.

- Crema chocolate:

Hierve en el bol la leche y la nata con el azúcar. Programa luego a 60°C y añadir el chocolate. Mezcla con la batidora flexible en posición 1 de remover durante 3 minutos. Retira y reserva. Para servir, calenienta a 60°C de la misma manera que se confecciona. No puede hervir.

- Chantilly:

Bate la nata con la batidora de varillas a velocidad media y cuando empiece a espesar aumentar la velocidad al máximo. Cuando esté montada (dura), añade el azúcar y mezcla a velocidad media. Es sumamente importante que la nata esté muy fría y no batir en exceso pues se podría hacer mantequilla.

- Glaseado:

Junta todos los ingredientes, mezcla bien y reserva.

-Acabados:

Pasa la parte superior de los profiteroles por el glaseado y deja secar unos minutos. Abre por la mitad y rellena generosamente con el chantilly. Cierra de nuevo. Calienta la salsa a 60°C, 4 minutos. Sirve muy fríos con la salsa caliente en una jarra aparte.

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