Macarrón y crema de frambuesa

Receta de Macarrón y crema de frambuesa con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Plato: Postres

Hecho con estos productos

 

  • Raciones: 80 macarróns de 2cm de diámetro
  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo de cocción: 19 mins
  • Accesorios: Batidora de varillas, Batidora flexible, Procesador de alimentos

Ingredientes

Masa:

• 150g de almendra en polvo

• 150g de azúcar glace

• 55g de clara de huevo

• 150g de azúcar

• 55g de clara de huevo

 

Crema:

• 100 ml de nata 35%M.G.

• 160g de cobertura de chocolate blanco

• 120ml de coulis de frambuesa (ver receta)

• 5g de gelatina remojada

 Preparación

Masa:

  1. Junta la almendra y el azúcar en el procesador de alimentos con la cuchilla y mezclar a máxima velocidad durante 1 minuto. Añade la clara y mezcla a velocidad 1 durante 30 segundos. Déjalo en reserva.
  2. Junta en el bol el azúcar y las claras. Programa a 50°C y bate con la batidora de varillas a máxima velocidad durante 5 minutos. Mezcla las dos preparaciones en el bol, con la  batidora flexible a velocidad 1. Mezcla durante unos segundos hasta que la mezcla sea homogénea (cuando menos tiempo mezcle, mejor).

Cocción:

  1. Coloca el preparado en una manga pastelera con boquilla lisa de 1cm de diámetro. Escudilla en papel sulfurizado y cuece durante 14 minutos en el horno ventilado y precalentado a 140°C. Deja enfriar y reserva en recipiente hermético. Antes de cocer, puedes espolvorear con frutos secos picados, cacao en polvo, fruta liofilizada picada, etc. Cambiará el aspecto y el sabor del macarrón.

Crema:

  1. Junta todo en el bol y programa durante 5 minutos a 80°C en posición 1 de remover con la batidora flexible. Decanta y deja tomar cuerpo. Una vez fría pon en la manga con una boquilla de 1 cm de diámetro y coloca con el botón en la mitad del macarrón. Cubre con otro macarrón y presiona ligeramente para que la crema llegue hasta el borde de los macarrones.

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