Chupito de higo, vainilla y gelatina de casta diva

Receta de Chupito de higo, vainilla y gelatina de casta diva con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Postres

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 15 mins
  •  Tiempo de cocción: 10 mins

Ingredientes

• 150g de higos frescos maduros

• 20ml de casta diva (vino Moscatel)

- Crema vainilla:

• 150ml nata 35% M.G.

• 1/4 vainilla abierta por la mitad

• 2 yemas de huevo

• 20g de azúcar

- Gelatina:

• 50ml casta diva

• 25ml agua

• 5g azúcar

• 4g gelatina remojada y escurrida

- Acabados:

• 2 higos

 

- Accesorios:

• Batidora de varillas

• Batidora flexible

• Batidora de vaso

 Preparación:

- Higos:

  1. Coloca todos los ingredientes en la batidora de vaso y tritura a velocidad 1 durante 1 minuto o hasta dejar textura fina y cremosa.

- Crema de vainilla:

  1. Junta todo en el bol, programa 5 minutos a 90°C con la batidora flexible en posición 1 de remover. Cuela y reserva en frío al menos 2 horas. Bate antes de servir hasta darle consistencia de nata montada.

- Gelatina:

  1. Coloca todo en el bol y programa 3 minutos a 70°C con la batidora flexible en posición 1 de remover. Disuelve bien la gelatina y reserva en la nevera.

- Acabados:

  1. Coloca el higo en la base del recipiente, cubre con la crema de vainilla y por último con la gelatina.
  2. Decora con higos.

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