Salmón al vapor con vinagre y habitas

Receta de Salmón al vapor con vinagre y habitas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 10 mins
  •  Tiempo de cocción: 10 mins

Ingredientes

• 4 trozos de salmón de 150 gr / unidad sin espinas ni piel

 

- Reducción de vinagre:

• 150ml de vinagre de Módena

• 40g de azúcar

• 10ml de aceite de oliva virgen

 

- Ensalada de habitas:

• 200g de habas peladas de su segunda piel

• 1 cucharada de vinagre reducido

• 4 cucharada de aceite de oliva virgen

• 2 hojas de menta picadas

• Sal

• Pimienta

 

- Accesorios:

• Cesta para la cocción al vapor

 Preparación:

 

- Reducción de vinagre

Junta el vinagre, el azúcar y el aceite en el bol a 110°C a velocidad 1 hasta conseguir la mitad. Retira y deja enfriar. Escalda las habas y pélalas. Mézclalo en el último momento con el vinagre, la maneta, el aceite y condiméntalo. Emplátalo.

 

- Acabados:

Prepara la cesta para la cocción al vapor con agua salada y aromatizada. Si lo deseas con hierbas, cuécelo tapado unos 6 minutos a 100°C.

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