Puré de berenjena y pescado frito a la andaluza

Receta de Puré de berenjena y pescado frito a la andaluza con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 20 mins
  •  Tiempo de cocción: 45 mins

Ingredientes

- Puré de berenjena:

• 50ml de aceite de oliva

• 500g de berenjenas peladas cortadas gruesas

 

- Condimentación:

• 1 ajo picado pequeño muy fino

• 2 cucharadas de cilantro picado muy fino

• 2 cucharadas perejil picado muy fino

• 1 cucharada de tahina (pasta de sésamo)

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 50ml de aceite de oliva virgen

• 1/2 cucharadita de comino molido

 

- Pescado frito:

• 400g de pescaditos de playa de temporada (boquerones, sardinillas, sonsos)

• 100g de harina de freír

• 250ml de aceite de oliva

 

- Accesorios:

• Batidora flexible

 Preparación:

- Puré de berenjena:

Coloca la batidora flexible. Junta en el bol el aceite y la  berenjena, programa el tiempo a 35 minutos, la temperatura a 110°C y la velocidad 1 de remover. El resultado debe ser una pasta densa y de aspecto tosco. Deja enfriar.

 

- Condimentación:

Junta en un bol frío todos los ingredientes de la condimentación y agrega el puré de berenjena. Deja madurar 1/2 hora como mínimo.


- Acabados:

Pasa los pescaditos ya limpios y escurridos por la harina, sacudiendo el exceso de harina y procurando que queden sueltos. Fríe en abundante aceite de oliva a 180°C, hasta dejar dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sírvelos acompañados del puré de berenjena frío.

- Nota:

• Es importante harinear sólo los pescados que vayas a freír en cada tanda.

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