Lenguado relleno de mejillones y mousselina de azafrán

Receta de Lenguado relleno de mejillones y mousselina de azafrán con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 30 mins
  •  Tiempo de cocción: 15 mins

Ingredientes

• 3 lenguados de 400g en filetes (12 filetes)

• 250g de mejillones grandes al vapor (ver receta)

 

- Salsa de azafrán:

• 16 hebras de azafrán

• 10ml de nata 35%M.G.

• 200ml de cava

 

- Salsa mousselina:

• 1 huevo entero

• 150 ml de aceite de girasol

• 2 cucharadas de zumo de limón

• Sal

 

- Acabados:

• 2 ramas de tomillo

 

 - Accesorios:

• Cesta para la cocción al vapor

• Batidora de vaso

 Preparación:


- Relleno de los lenguados:

Estira los filetes de lenguado, coloca un mejillón grande encima de cada filete y enróllalo (el lado de la piel hacia el mejillón). Pincha con un palillo para fijar la pieza y para que no se desmonte en la cocción.


- Salsa de azafrán:

Junta el azafrán y el cava. Hierve durante 4 minutos para evaporar el alcohol. Agrega la nata y redúcela a la cuarta parte. Deja enfriar. Coloca en la batidora de vaso el huevo con el limón y una pizca de sal, tritúralo a velocidad 3 y emulsiónalo añadiendo el aceite poco a poco. Para finalizar, agrega la mitad de la reducción de cava y azafrán.


- Acabados:

Coloca los filetes de lenguado en la cesta para la cocción al vapor y 1 dl de agua con el tomillo en el bol. Programa a 120°C y cuece los filetes durante 5 minutos. Apaga, sazona y reserva tapado unos minutos. Coloca los filetes en bandejas de horno, cubre con la salsa y gratina en el horno, precalentado a 250°C en posición de grill.

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