Filete de bacalao a la vienesa

Receta de Filete de bacalao a la vienesa con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 9 mins
  • Tiempo de congelado: 60 mins
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Batidora K

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao de 175g

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 75g de mantequilla

• 75g de harina de galleta

• 20ml de zumo de naranja

• 15g de salsa de curry amarillo

• Sal y pimienta

• 120g de sal gruesa

• 2L de agua

 Preparación

  1. Moja con aceite, sal y pimienta cada filete de bacalao. Envuelve cada uno dentro de papel de aluminio, enrollado sobre sí mismo para formar un cilindro. Refrigera.
  2. Vierte la mantequilla, la harina de galleta, el zumo de naranja y la salsa de curry en el bol. Coloca la batidora K. Ajusta la velocidad a 1. Mezcla durante 2 minutos hasta conseguir una masa. Coloca la masa entre dos hojas de papel encerado y empleando un rodillo, alisa hasta unos 3mm de grueso. Deja la masa 1 hora en el congelador.
  3. Vierte los 2L de agua en el bol. Ajusta la temperatura a 102°C. Deja que hierva. Añade los filetes de bacalao. Ajusta la temperatura a 75°C. Ajusta el tiempo a 8 minutos. Hiérvelo. Saca el envoltorio. Coloca el pescado en una bandeja de horno cubierta de papel de horno. Precalienta la parrilla.
  4. Saca del congelador la masa vienesa. Corta rectángulos más o menos de las mismas medidas que los filetes de bacalao. Hazlos a la parrilla durante 1 minuto. La vienesa tiene que formar pequeñas burbujas.

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