Receta de Cocochas de bacalao al pil pil con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Cocochas de bacalao al pil pil

Receta de Cocochas de bacalao al pil pil con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Tiempo de cocción: 15 mins
  • Raciones: 5 personas
  • Accesorios: Batidora flexible

 

Ingredientes

• 500g de cocochas de bacalao frescas o desaladas

• 150ml de aceite de oliva virgen extra

• 5 dientes de ajo

• 1 guindilla

• 1 cucharada de sal de Añana

Preparación

  1. Coloca el aceite en el bol junto a los ajos previamente laminados y cocina a 140ºC durante 3 minutos con la batidora flexible. Cuando quede 1 minuto para finalizar el tiempo introduce la guindilla para perfumar el aceite. Una vez finalice el tiempo retira, escurre y déjalo en reserva.
  2. Deja que baje la temperatura a 92ºC e introduce las cocochas en el aceite previamente saladas para que se confiten durante 5 minutos de tal manera que suelten todo el colágeno necesario para su posterior emulsión.
  3. Una vez finalice el tiempo retira las cocochas, baja la temperatura a 60ºC y emulsiona durante 4 minutos a velocidad 2 con la batidora flexible. Una vez se haya emulsionado retira el accesorio y vuelve a introducir las cocochas durante 2 minutos más a 65ºC.
  4. Sirve una vez haya reposado y coloca en la parte superior el ajo y la guindilla previamente reservados.

 

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