Cocochas de bacalao al pil pil

Receta de Cocochas de bacalao al pil pil con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 10 mins
  • Tiempo de cocción: 15 mins
  • Raciones: 5 personas
  • Accesorios: Batidora flexible

 

Ingredientes

• 500g de cocochas de bacalao frescas o desaladas

• 150ml de aceite de oliva virgen extra

• 5 dientes de ajo

• 1 guindilla

• 1 cucharada de sal de Añana

Preparación

  1. Coloca el aceite en el bol junto a los ajos previamente laminados y cocina a 140ºC durante 3 minutos con la batidora flexible. Cuando quede 1 minuto para finalizar el tiempo introduce la guindilla para perfumar el aceite. Una vez finalice el tiempo retira, escurre y déjalo en reserva.
  2. Deja que baje la temperatura a 92ºC e introduce las cocochas en el aceite previamente saladas para que se confiten durante 5 minutos de tal manera que suelten todo el colágeno necesario para su posterior emulsión.
  3. Una vez finalice el tiempo retira las cocochas, baja la temperatura a 60ºC y emulsiona durante 4 minutos a velocidad 2 con la batidora flexible. Una vez se haya emulsionado retira el accesorio y vuelve a introducir las cocochas durante 2 minutos más a 65ºC.
  4. Sirve una vez haya reposado y coloca en la parte superior el ajo y la guindilla previamente reservados.

 

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