Chirlas en salsa de alcachofa

Receta de chirlas en salsa de alcachofa

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Raciones: 6 pax
  • Tiempo de preparación: 22 minutos
  • Accesorios: Gancho de Remover, Tapa Anti salpicaduras, Espátula

Ingredientes

• 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 1 kg chirlas

• 8 alcachofas

• 100 g jamón ibérico

• 1 cebolla

• 1 ajo

• 100 ml vino blanco

• 250 ml vaso caldo de verduras

• 1 cucharada harina

• 4 hebras de azafrán

• 1 limón (zumo)

• Sal y pimienta blanca

 Preparación 

  1. Dejar las chirlas con sal gorda en agua durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón y frotarlo con zumo de limón. Poner medio litro de agua en el bol de Cooking Chef y programar durante 7 minutos a 100ºC sin ningún accesorio ni velocidad. Cuando falten 5 minutos de tiempo, añadir las alcachofas en el bol y dejar cocer hasta que finalice el tiempo. Escurrir.
  2. Picar la cebolla y el ajo en dados finos. Programar la Cooking Chef durante 10 minutos a 120ºC en intervalo de pausa 3 con el accesorio gancho de remover, añadir la cebolla el ajo y el jamón. Rehogar durante 3 minutos y posteriormente añadir las alcachofas escurridas. Cuando falten 2 minutos para finalizar añadir el vino blanco y dejar que finalice el tiempo para evaporar el alcohol.
  3. Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y añadirlas en el bol de Cooking Chef. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. Programar durante 5 minutos a 100ºC en intervalo de pausa 3 con el accesorio gancho de remover cubierto con la tapa anti salpicaduras, salpimentar y dejar reposar una vez finalice el tiempo durante al menos 1 hora.

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