Risotto de setas con foie gras

Receta de Risotto de setas con foie gras con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

  •  Raciones: 6 personas
  •  Tiempo de preparación: 15 mins
  •  Tiempo de cocción: 30 mins

Ingredientes

-Arroz:

• 1,2L de caldo de verduras (ver receta)

• 50g de cebolla

• 320g de arroz carnoli

• 200g de boletus en trozos grandes

• 30g de aceite oliva

• Sal y pimienta

• 20g de queso parmesano

 

-Salsa:

• 100ml de vino de Oporto Ruby

• 100ml de caldo de pollo de corral (ver receta)

• 5g de azúcar

 

-Acabados:

• 200g de foie gras en cuatro escalopas gruesas

• Sal y pimienta

 

- Accesorios:

• Gancho de remover

 Preparación:

  1. Pon el bol junto con la cebolla y programa durante 5 minutos con el accesorio gancho de remover a 130ºC, en velocidad 3 de remover.
  2. Una vez transcurrido el tiempo introduce el boletus y programa 2 minutos más a 105ºC con la misma velocidad. Una vez finalice incorpora el arroz para marcarlo durante 2 minutos más en la misma velocidad y temperatura.
  3. Una vez finalice añade el caldo caliente y programa durante 16 minutos a 105 ºC en velocidad 3 de remover. Cuando le falte dos minutos para acabar rectifica de sal y pimienta, incorpora el queso parmesano. Deja reposar durante 2 minutos.


- Salsa:

  1. Junta todo en una sartén y cuece hasta conseguir textura de demi-glace.


- Acabados:

  1. Asa el foie gras en una sartén hasta dejarlo dorado por fuera y poco cocido por dentro. Sazona y corta cada escalopa en dos. Sirve el arroz con el foie encima y la salsa alrededor.

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