Receta de Risotto de setas con foie gras con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Risotto de setas con foie gras

Receta de Risotto de setas con foie gras con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

 

  • Tiempo de preparación: 15 mins
  • Tiempo de cocción: 30 mins
  •  Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de remover

 

Ingredientes

Arroz:

• 1,2L de caldo de verduras (ver receta)

• 50g de cebolla

• 320g de arroz carnoli

• 200g de boletus en trozos grandes

• 30g de aceite oliva

• Sal y pimienta

• 20g de queso parmesano

 

Salsa:

• 100ml de vino de Oporto Ruby

• 100ml de caldo de pollo de corral (ver receta)

• 5g de azúcar

 

Acabados:

• 200g de foie gras en cuatro escalopas gruesas

• Sal y pimienta

 

 Preparación

  1. Pon el bol junto con la cebolla y programa durante 5 minutos con el accesorio gancho de remover a 130ºC, en velocidad 3 de remover.
  2. Una vez transcurrido el tiempo introduce el boletus y programa 2 minutos más a 105ºC con la misma velocidad. Una vez finalice incorpora el arroz para marcarlo durante 2 minutos más en la misma velocidad y temperatura.
  3. Una vez finalice añade el caldo caliente y programa durante 16 minutos a 105 ºC en velocidad 3 de remover. Cuando le falte dos minutos para acabar rectifica de sal y pimienta, incorpora el queso parmesano. Deja reposar durante 2 minutos.


Salsa:

  1. Junta todo en una sartén y cuece hasta conseguir textura de demi-glace.


Acabados:

  1. Asa el foie gras en una sartén hasta dejarlo dorado por fuera y poco cocido por dentro. Sazona y corta cada escalopa en dos. Sirve el arroz con el foie encima y la salsa alrededor.

 

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