Espaguetis negros con moluscos y espárragos verdes

Receta de Espaguetis negros con moluscos y espárragos verdes con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 30 mins
  •  Tiempo de cocción: 15 mins

Ingredientes

• 350g de pasta negra al huevo (ver receta)

• 200g de salsa de tomate provenzal (ver receta)

• 1 manojo de espárragos trigueros

 

- Moluscos:

• 300g de mejillones

• 300g de almejas

• 30ml de vino blanco

 

- Acabado opcional:

• Virutas de parmesano

 

- Accesorios:

• Gancho de remover

• Batidora flexible

 Preparación:

- Pasta:

  1. Estira la pasta con el laminador nº 6 y corta luego con el accesorio de espagueti. Espolvorea con semolina y reserva en nevera.


- Moluscos:

  1. Coloca los moluscos en el bol con el vino y la tapadera. Programa a 140°C a velocidad 3 de remover. Cuece 4 minutos hasta que se abran. Apaga y deja 2 minutos en reposo. Una vez tibios, retira de la concha y reserva con su jugo de cocción.


- Espárragos:

  1. Cuece los espárragos con abundante agua hirviendo con sal. Cuece 1-2 minutos, según grosor, dejándolos muy al dente.


- Acabados:

  1. 100ml del jugo de cocer los moluscos. Cuece la pasta en abundante agua salada e hirviendo durante 2 minutos. Escurre y guarda. Coloca el bol y calienta a 110°C con la batidora flexible, añade el jugo de moluscos, la salsa de tomate provenzal, mezcla un minuto. Apaga y agrega los espárragos para que se calienten con el resto de calor acumulado. Mezcla en un bol aparte la pasta con el sofrito y los moluscos. Sirve inmediatamente.

• Puedes acompañar el plato con virutas de queso curado.

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