Receta de Arroz negro con rape y gambas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Arroz negro con rape y gambas

Receta de Arroz negro con rape y gambas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

 

  • Tiempo de preparación: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 28 mins
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora de vaso

 

Ingredientes

Arroz negro:

• 40ml de aceite oliva

• 150g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta)

• 500g de calamar cortado en dados

• 320g de arroz bomba

• 1L de caldo de rojo pescado (ver receta)

• 3 sobres de tinta de calamar

 

Alioli de azafrán:

• 1 huevo

• 40ml de aceite girasol

• 40ml de aceite de oliva

• 5 hebras de azafrán tostado

• 1 ajo pequeño

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

• Sal

 

Acabados:

• 2 trozos de rape (100g aproximadamente)

• 12 colas de gambón

• Aceite de oliva

 Preparación

Arroz:

  1. Calienta el caldo rojo de pescado. Calienta el aceite en el bol a 140ºC con el gancho de remover y añade el calamar.
  2. Cocina 5 minutos y añade el sofrito. Cocina 4 minutos más y agrega el arroz, rehoga el arroz 3 minutos a 120ºC. Añade el caldo caliente y la tinta, lo justo para cubrir el arroz y cuece 15 minutos a 105ºC en posición 3 de remover. Añade caldo cada vez que sea necesario. Deja al dente y reposar tapado unos minutos.

Alioli:

  1. Junta en la batidora de vaso todos los ingredientes excepto el aceite, bate a velocidad media 4 y añade poco a poco el aceite hasta conseguir una emulsión ligera.

Acabados:

  1. Asa en una sartén a fuego medio el rape y el gambón, el tiempo necesario para que queden dorados por fuera y poco cocinados por dentro. Remueve el arroz antes de servir y añade un poco de alioli y el jugo que suelte el rape.
  2. Mezcla, dejándolo cremoso y sirve con el rape y las gambas por encima y unos trazos de alioli de azafrán.

 

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