Arroz de cebolla y sepia

Receta de Arroz de cebolla y sepia | Robot cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Ingredientes

2 sepias limpias de 300g aproximadamente
300ml de aceite de oliva
300g de cebolla cortada en juliana fina
3 ajos rallados gruesos
320g de arroz carnoli
1/2L de caldo rojo de pescado caliente

- Acabados:
4 trozos de cuerpo de sepia 
1 cucharadita de ajo picado fino
1 cucharadita de perejil picado fino
40ml de aceite de oliva
Guindilla (opcional)

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Accesorios: gancho de remover

Preparación

  1. Pon en el bol el aceite y la cebolla. Programa 15 minutos a 130oC con el gancho de remover a velocidad 3 de remover. Añade la sepia y programa 5 minutos más a 140oC (dependiendo del agua que contenga la cebolla, el tiempo puede variar), el objetivo es que la cebolla quede dorada, si vemos que le falta color, darle un poco más de tiempo. 
  2. Cuando esté dorada la cebolla, añade el arroz y rehoga a 120oC, 2 minutos más y añade el caldo, lo justo para cubrir el arroz y cuece 16 minutos en posición 3 de remover, añadiendo caldo cada vez que sea necesario. 
  3. Deja al dente y reposa tapado unos minutos. Sazona. 

Acabados:

  1. Calienta una sartén y asa la sepia a fuego fuerte con muy poco aceite, dejándola poco cocida para que sea tierna. 
  2. Antes de retirar, añade el ajo y el perejil, apaga el fuego, deja perfumar y sazona. 
  3. Sirve el arroz muy cremoso, con la sepia poco cocida por encima. 

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