Arroz abanda caldoso

Arroz abanda caldoso

  • Dificultad de la receta: Media
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora de vaso.

Ingredientes

• 250 g arroz blanco de grano redondo

• 600 g pescado variado (dorada, salmonete, rape…)

• 2 hojas laurel

• 4 cigalas

• 8 mejillones frescos

• 16 almejas

• 2 sepias

• 200 g tomate

• 1 cebolla

• 4 hebras azafrán

• Sal

• 900 ml agua

• 15 ml AOVE

 

Salsa alioli:

• 2 yemas huevo

• 100 ml AOVE

• 2 cucharadas jugo de limón

• 3 dientes ajo

Preparación 

  1. Programar la Cooking Chef 30 minutos a 100ºC sin ningún accesorio. Incorporar el agua junto con sal y las hojas de laurel, cocer el pescado. Cuando finalice reservar y colar el caldo. Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en el Bol de Cooking Chef con 15 ml de AOVE durante 5 minutos a 110ºC sin incorporar accesorio. Cuando finalice el tiempo retirar del bol y reservar.
  2. En el mismo Bol con el jugo desprendido por el marisco añadir el tomate y la cebolla. Saltear durante 5 minutos a 110 ºC con el accesorio gancho de remover en velocidad continua. Una vez finalice el tiempo añadir el azafrán y el arroz, programar 2 minutos más en la misma temperatura con el gancho de remover en velocidad continua. Añadir el caldo y programar 18 minutos a 98ºC en intervalo de pausa 5 con el accesorio gancho de remover, cuando queden 3 minutos para finalizar la cocción añadir el pescado y el marisco reservado previamente.
  3. Para preparar el alioli: incorporar el ajo junto con la sal y añadir las yemas en la batidora de vaso. Darle potencia máxima para triturar y una vez triturado reducir a velocidad 4 e ir incorporando el AOVE poco a poco hasta que ligue y tenga consistencia. Incorporar por último el zumo de limón. Acompañar el arroz con el alioli en salsera.

 

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