Vichysoisse de guisantes frescos y mejillones

Receta de Vichysoisse de guisantes frescos y mejillones con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 25 mins
  •  Tiempo de cocción: 30 mins

Ingredientes

- Vinagreta:

• Zumo de 1 limón

• 1 cucharada de jugo de mejillones

• 1rama cilantro fresco (picado)

• 15ml de aceite oliva

 

- Mejillones:

• 500g de mejillones de roca

• 50ml agua

• 1 trocito de limón

 

- Vichysoisse:

• 40ml de aceite de oliva virgen

• 300g de guisantes

• 50g de patata (disco corte fino)

• 50g de cebolla (disco corte fino)

• 50g ajo tierno (disco corte fino)

• 250ml de jugo de mejillones

• 500ml de agua

• 50ml de nata 35%M.G.

 

- Acabados:

• 2 cucharadas de nata 35%M.G.

 

- Accesorios:

• Procesador de alimentos

• Disco de corte fino

• Batidora de vaso

• Gancho de remover

 Preparación:

-Vinagreta:

Junta todos los ingredientes y reserva.

- Mejillones:

Pon el agua en el bol en posición 1 de remover, calienta a 140ºC. Añade el limón y los mejillones limpios, tapa y cocina durante 4 minutos.Apaga y reserva tapados 2 minutos más. Retira los mejillones de la concha y guarda con la vinagreta. Cuela el jugo y reserva.

-Vichyssoise:

Coloca en el Bol con el Gancho de Remover en posición 3 de remover el aceite, la cebolla y los ajos, cocina a 120ºC, 3 minutos y añade la patata (disco corte fino). Cocina 5 minutos y agrega el jugo de los mejillones, los guisantes y el agua. Cuece a 105ºC tapado durante 15 minutos. Pasa a la Batidora de Vaso y tritura 1 minuto a máxima velocidad junto con la nata. Sazona y reserva.

- Acabados:

Sirve los mejillones marinados con la vinagreta y alrededor la Vychissoise bien fría.

Deja tu comentario

Calificación