Pudín de carabineros y espárragos blancos

Pudín de carabineros y espárragos blancos

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 55 min
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios:  Gancho de Remover, Varillas, Espátula, Procesador de Alimentos y Cuchillas.

Ingredientes

Pudín:

• 150 gr carabinero

• 150 gr espárragos blancos en conserva

• 1 cebolleta

• 3 cucharadas AOVE

• 50 ml coñac

• 3 huevos

• 125 ml caldo de pescado

• 125 ml nata

• sal pimienta

 

Salsa de acompañamiento:

• 1 yogur

• 1 pimiento piquillo en conserva

• 1 ajo negro

Preparación

  1. Pelar el carabinero y laminar los espárragos. Pelar y picar en dados pequeños la cebolleta. Incorporar junto con el aceite en el Bol de Cooking Chef y programar durante 8 minutos a 90 ºC en velocidad continua con el gancho de remover. Cuando finalice el tiempo añadir los carabineros y los espárragos, programar durante 3 minutos a 130ºC una vez salteados añadir el coñac y flambear con el Bol fuera del robot hasta que reduzca el jugo. Una vez desaparezca la llama dejar que reduzca durante 5 minutos a 72ºC en velocidad continua con el gancho de remover, hasta que el líquido se haya consumido.
  2. Batir los huevos en el Bol de Cooking Chef con la Varillas. Mezclar con el sofrito de gambas, el caldo, la nata, salpimentar y verter en cuatro moldes individuales previamente engrasados. Cocer al baño María cuarenta minutos, cubrir previamente con papel de aluminio           .
  3. Triturar en el procesador de alimentos con la cuchilla el yogur, los pimientos escurridos y el diente de ajo, reservar para el posterior acompañamiento del pudín.

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