Mousse de foie y gelatina de Pedro Ximénez

Receta de Mousse de foie y gelatina de Pedro Ximénez con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 10 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

Hecho con estos productos

  • Raciones: 10 personas
  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 5 mins

Ingredientes

Mousse:

• 250g de foie gras micuit

• 100ml de leche

• 150ml de nata 35%M.G.

• Sal

• Pimienta

 

Gelatina:

• 100ml de vino dulce de Pedro Ximénez

• 50ml de agua

• 1g de gelatina remojada

 

Acabados:

• 1 cucharada de piñones tostados

 

Accesorios:

• Batidora de varillas

• Batidora flexible

• Batidora de vaso

 Preparación:

  1. Calienta la nata, la leche y el foie a 65°C durante 5 minutos, pasa a la batidora de vaso y tritura. Cuélalo y déjalo enfriar durante 4 o 5 horas.
  2. Calienta el agua a 80°C durante 30 segundos con la batidora flexible y disuelve la gelatina. Colócalo en un bol pequeño y cuando esté tibio, añade el vino, mézclalo bien y déjalo enfriar durante 4 o 5 horas.
  3. Una vez esté cuajada, corta la gelatina en daditos y añádela por encima de los piñones.
  4. Coloca la mousse en el bol y con la batidora de varillas bate a velocidad media hasta que consigas una textura de nata montada.
  5. Introduce en la manga pastelera y rellena los recipientes. Coloca sobre la mousse la gelatina y los piñones tostados.

 

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