Flan de foie con mermelada de mango y piña

Flan de foie con mermelada de mango y piña

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Batidora flexible, Batidora de Vaso, Procesador de Alimentos, Cuchillas y Espátula

Ingredientes

• 200 gr azúcar

• c/s agua

• 500 gr foie

• ½ l de leche entera

• 7 huevos

• c/s sal

• Pimienta negra

• 1 mango

• 1/4 piña

• 100 gr azúcar

• c/s sal

• Pan de pasas o picatostes

Preparación

  1. Caramelo: Programar la Cooking Chef en tiempo continuo a 100ºC con el accesorio Batidora Flexible e incorporar el azúcar y agua, mantener cocción hasta que se forme un caramelo dorado. Caramelizar el fondo y las paredes de flaneras individuales.
  2. Flan de foie gras: Programar la Cooking Chef durante 2 minutos a 90ºC en velocidad continua con el accesorio batidora flexible, añadir la leche con una pizca de sal y otra de pimienta negra. Cuando finalice el tiempo quitar la temperatura añadir el foie troceado programar 3 minutos a velocidad continua cuando finalice dejarlo reposar unos minutos. Triturarlo   en la Batidora de Vaso y colarlo. Mezclarlo con los huevos con ayuda de una espátula. Rellenar los moldes caramelizados con la mezcla y taparlo con papel de aluminio. Hornearlo a 120ºC al baño María hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
  3. Mermelada de mango y piña: pelar la fruta, trocearla, mezclarla con el azúcar y añadirla al Bol de Cooking Chef programar 30 minutos a 72ºC con el accesorio Batidora Flexible, si fuera necesario incorporar un poco de agua. Cuando finalice el tiempo triturar 2 minutos en el procesador de alimentos con la cuchilla. Cortar el pan de pasas en tiras y tostarlo.
  4. Servir los flanes cubiertos con la mermelada y acompañados de las tostas de pan de pasas, se puede sustituir por picatostes

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