Crujiente de risotto

Crujiente de risotto

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 10 min
  • Tiempo de cocción: 35 min
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de Remover, Espátula, Tapa Anti salpicaduras, Batidora de Vaso. 

Ingredientes

• 330 g arroz arborio

• 1 l caldo de verduras

• 150 g nata textura espesa 33% M.G.

• 1 cebolla dulce

• 200 g boletus

• 20 g parmesano

• 15 ml AOVE

• sal y pimienta

• 30 g maicena

• 200 ml Aceite girasol

Preparación

  1. Pelar la cebolla cortar en 2 mitades y con ayuda del procesador de alimentos (disco de corte juliana) cortar. Programar la Cooking Chef con durante 5 minutos a 110º con el gancho de remover a velocidad 2 de remover. Cuando finalice el tiempo incorporar el boletus previamente troceado en dados pequeños y programar durante dos minutos más a la misma temperatura y velocidad de remover. Cuando pite la Cooking Chef le añadimos la nata y programar durante 2 minutos a la misma velocidad y temperatura sin retirar el gancho de remover. Una vez haya reducido lo retiramos a la Batidora de vaso y turbinar durante 1 minuto.
  2. Incorporamos la mezcla anteriormente triturada junto con el caldo en el bol de Cooking Chef y programar durante 18 minutos en velocidad 3 con el accesorio gancho de remover, una vez hayan transcurrido 2 minutos incorporar el arroz. Cuando le falten dos minutos de cocción le incorporamos el queso parmesano y rectificamos (sal-pimienta).
  3. Una vez haya finalizado la cocción colamos para extraer todo el caldo restante ponemos en una bandeja de unos 3 cm de grosor y dejamos enfriar con presión en la parte superior. Cuando este frío se quedará hecho un bloque, cortar en dados de 3 X 3 cm aprox, pasar por maicena y Programar la Cooking chef 180ºC en tiempo continuo sin accesorio, cuando el aceite de girasol haya alcanzado la temperatura incorporar los dados de risotto y freír hasta que estén dorados.
  4. Una vez retiremos de freír escurrir sobre papel secante, servir con un poco de parmesano rallado en la parte superior y cebollino fresco muy picado.

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