Solomillo asado, salsa de trufas y foie

Receta de Solomillo asado, salsa de trufas y foie con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas

  •  Raciones: 4 personas
  •  Tiempo de preparación: 10 mins
  •  Tiempo de cocción: 16 mins

Ingredientes

• 4 solomillos de buey de 140g

- Salsa:

• 200g demi-glace de carne

• 30g micuit de foie gras

• 20g trufa melanosporum

- Acabados:

• 4 escalopas de foie gras de pato de 40g/unidad

• 4 láminas de tocino o panceta cortadas muy finas

• Aceite de oliva

 

Accesorios:

• Batidora flexible

• Batidora de vaso

 Preparación:

  1. Junta en el bol la demi-glace con el micuit, calienta a 100°C durante 5 minutos. Traslada a la batidora de vaso y triturar 1 minuto a velocidad media. Cuela y pon de nuevo en el bol con la batidora flexible, reduce a la mitad y agrega la trufa laminada previamente. Tapa y deja reposar.

- Acabados:

  1. Coloca el tocino alrededor del solomillo sujetándolo con un palillo. Asa los solomillos y dejarlos al punto de cocción deseado.
  2. Asa el foie procurando que quede dorado y crujiente por fuera y poco hecho por dentro.
  3. Colócalo sobre el solomillo. Sírvelo acompañado de la salsa.

Deja tu comentario

Calificación