Ragout de ternera con polenta

Receta de Ragout de ternera con polenta con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 35 mins
  • Tiempo de cocción: 140 mins aprox.
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora flexible

 

Ingredientes

Ragout:

• 600g de carne de jarrete o morcillo de tenera cortado en dados

• 40ml de aceite de oliva

• 100g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta)

• 100ml de vino tinto

• 1L de caldo blanco de ternera (ver receta)

• Sal pimienta, laurel y tomillo

• 20g de Maizena

• 1 zanahoria

• 100g de guisantes.


Polenta:

• 1/2L de leche

• 50g de sémola de maíz

• 50g de mantequilla

• 20g de queso viejo rallado

• Sal, pimienta y nuez moscada

• 100g champiñones enanos

• 1 ajo picado fino

• 1 cucharada de perejil picado a cuchillo

 

Preparación

Ragout:

  1. Calienta el aceite a 140º con el gancho de remover en posición 3. Añade la carne y cocina durante 5 minutos. Agrega el vino y el sofrito y cocina durante 3 minutos.
  2. Retira el gancho de remover y agrega el caldo, la sal, la pimienta y las hierbas. Añade también la zanahoria cortada previamente con el procesador de alimentos. Cuece tapado a 100ºC en posición 3 de remover pero sin gancho, aproximadamente durante 120 minutos (dependerá de lo dura que sea la carne).
  3. Cuando la carne esté tierna, diluye la Maizena con un poquito de agua y añádela al ragout, cuece durante 2 minutos y retira. Deja reposar.

 

Polenta:

  1. Pon la leche y la sémola a cocer a 105°C a velocidad 1 de remover con la batidora flexible. Cuece tapado 30 minutos, condimenta, apaga el termostato y añade el queso y la mantequilla y remueve durante 2 minutos.
  2. Saltea los champiñones con el ajo y el perejil.
  3. Sirve el ragout con la polenta en una cazuelita aparte y los champiñones por encima.

 

(*) Atención al tamaño de los trozos que no bloqueen la máquina.

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