Rabo de toro guisado

Rabo de toro guisado

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 200 minutos
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Procesador de Alimentos, Disco de corte Juliana, Espátula, Tapa Anti salpicaduras, Batidora de Vaso.

Ingredientes

• 2 dl Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 2 cebollas

• 2 zanahorias

• 1 pimiento rojo

• 2 dl salsa de tomate

• 3 ajos

• 1 cucharadita pimentón

• 1 dl jerez

• 1 l caldo de verduras

• Sal y Pimienta

• 1,3 k rabo de ternera

Preparación

  1. Antes de empezar cortar las verduras en el procesador de alimentos con el disco de corte juliana. Enharinar el rabo de toro y programar la Cooking Chef a 180ºC cuando haya cogido la temperatura incorporar el rabo de toro y marcar. Retirar una vez este marcado y colar el aceite.
  2. Incorporar 1 dl de aceite programar la Cooking Chef a 130 º C e incorporar todas las verduras, programar 5 minutos en velocidad continua con el gancho de remover. Una vez transcurra el tiempo añadir la salsa de tomate junto con el pimentón y programar 4 minutos más reduciendo la temperatura a 98ºC manteniendo la velocidad continua, cuando queden 2 minutos incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol hasta finalizar el tiempo.
  3. Añadir el caldo de verduras junto con el rabo de toro previamente marcado y programar la Cooking Chef durante 180 minutos a 92 ºC de temperatura en intervalo de pausa 7 con el accesorio gancho de remover cubrir con la tapa anti salpicaduras. Si fuera necesario incorporar más líquido, rectificar de sal y pimienta.
  4. Cuando finalice el tiempo retirar el rabo de toro, desmigar y triturar la salsa con la batidora de vaso a velocidad máxima durante 2 minutos.

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