Receta de Pavo con mole poblano con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Pavo con mole poblano

Receta de Pavo con mole poblano con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

 

  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 45 mins
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora de vaso, Procesador de alimentos, Disco de corte grueso, Cesta para la cocción al vapor

 

Ingredientes

Pavo:

• 600g pechuga de pavo cortada en dados

• 500ml de agua

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 5g de sal

• 10ml aceite oliva

 

Mole:

• 30g de manteca de cerdo

• 1 chile mulato seco

• 50g cebolla en corte fino

• 1 ajo en láminas

• 25g de almendras

• 10g de cacahuetes

• 5g de pasas

• 50g de plátano maduro

• 20g de tortilla de maíz tostado

• 1 cucharadita de anís verde, clavo, canela y cilantro tostado

• Chocolate

• Sal,

• Azúcar

• 400ml caldo de pavo

 

 Acabados:

• Cilantro

 

 

 

Preparación

Pavo:

  1. Corta la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos con el disco de corte grueso. Introduce en el bol junto con el aceite y marca durante 5 minutos a 130ºC una vez finalice el tiempo introduce el resto de ingredientes y cuece con el bol tapado a 105ºC durante 25 minutos. Una vez finalice deja que repose.

Mole:

  1. Pon en el bol la manteca a 140°C con el gancho de remover en posición 1 de remover. Añade el chile y el ajo, cocina 3 minutos y agrega los frutos secos, y cocina 3 minutos más.
  2. Añade el plátano, la tortilla de maíz y el caldo de pavo, cuece 5 minutos, agrega las especies tostadas y cuece 2 minutos. Pasa la batidora de vaso y cuando esté tibio, tritura junto con el chocolate hasta obtener una masa viscosa y muy fina. Cuela y sazona.
  3. Pon de nuevo en el bol y cocina a 95°C hasta obtener 200ml aproximadamente.

Acabados:

  1. Coloca el pavo en la cesta para la cocción al vapor y ésta en el bol con el molde. Calienta todo a 90°C. Sirve el pavo y espolvoréalo con cilantro.

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