Pavo con mole poblano

Receta de Pavo con mole poblano con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

 

  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 45 mins
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Gancho de remover, Batidora de vaso, Procesador de alimentos, Disco de corte grueso, Cesta para la cocción al vapor

 

Ingredientes

Pavo:

• 600g pechuga de pavo cortada en dados

• 500ml de agua

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 5g de sal

• 10ml aceite oliva

 

Mole:

• 30g de manteca de cerdo

• 1 chile mulato seco

• 50g cebolla en corte fino

• 1 ajo en láminas

• 25g de almendras

• 10g de cacahuetes

• 5g de pasas

• 50g de plátano maduro

• 20g de tortilla de maíz tostado

• 1 cucharadita de anís verde, clavo, canela y cilantro tostado

• Chocolate

• Sal,

• Azúcar

• 400ml caldo de pavo

 

 Acabados:

• Cilantro

 

 

 

Preparación

Pavo:

  1. Corta la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos con el disco de corte grueso. Introduce en el bol junto con el aceite y marca durante 5 minutos a 130ºC una vez finalice el tiempo introduce el resto de ingredientes y cuece con el bol tapado a 105ºC durante 25 minutos. Una vez finalice deja que repose.

Mole:

  1. Pon en el bol la manteca a 140°C con el gancho de remover en posición 1 de remover. Añade el chile y el ajo, cocina 3 minutos y agrega los frutos secos, y cocina 3 minutos más.
  2. Añade el plátano, la tortilla de maíz y el caldo de pavo, cuece 5 minutos, agrega las especies tostadas y cuece 2 minutos. Pasa la batidora de vaso y cuando esté tibio, tritura junto con el chocolate hasta obtener una masa viscosa y muy fina. Cuela y sazona.
  3. Pon de nuevo en el bol y cocina a 95°C hasta obtener 200ml aproximadamente.

Acabados:

  1. Coloca el pavo en la cesta para la cocción al vapor y ésta en el bol con el molde. Calienta todo a 90°C. Sirve el pavo y espolvoréalo con cilantro.

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