Receta de Parmentier de pato con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Parmentier de pato

Receta de Parmentier de pato con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

 

  • Tiempo de preparación: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 35 mins
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Batidora de varillas

 

Ingredientes

• 6 muslos de pato confitado

• 250g de setas shitake fresco

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de grasa de pato

• 1kg de puré de patata (ver receta)

• Sal

• Pimienta

 

Para el rebozado:

• 3 cucharadas de harina de galleta

• 2 cucharadas de grasa de pato

• 1/2 manojo de perejil

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 160°C. Corta el shitake en láminas. Pela y pica los dientes de ajo. Vuelve a calentar a fuego bajo los muslos de pato confitado. Recupera la grasa fundida. Quita la piel y los huesos de los muslos. Rasga la carne. Lava y pica el perejil. Mezcla con la harina de galleta y 2 cucharadas de grasa fundida.
  2. Vierte 2 cucharadas de grasa fundida y el ajo al bol. Coloca la batidora de varillas. Ajusta la temperatura a 140°C. Caliéntalo. Añade el shitake. Ajusta el temporizador a 5 minutos y valida. Selecciona velocidad 0 y valida. Fríelos. Añade sal y pimienta. Resérvalo.
  3. Vierte en una plata alta de horno el puré de patatas. Añade la capa de shitake, a continuación, el trinchado de muslos de pato. Acaba por arriba con la harina de galleta.
  4. Hornéalo durante 30 minutos de cocción.
  5. Sírvelo inmediatamente.

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