Receta de Estofado de ternera con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Estofado de ternera

Receta de Estofado de ternera con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de cocción: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 120 mins

Ingredientes

• 1kg de espalda de ternera

• 250g de champiñones

• 200g de cebollas

• 100g de apio en rama

• 1,2L de caldo de pollo

• 80g de mantequilla

• 6 g de harina

• 75g de nata de cocinar

• 1 yema de huevo

• 1 ramillete de laurel, romero, perejil, un poco de zanahoria y puerro

• Sal y pimienta

Preparación

  1. Corta la ternera en dados grandes. Pela y pica la cebolla. Lava y corta la rama de apio. Limpia y corta las setas. Mezcla la mantequilla y la harina en un bol. Mezcla la yema de huevo y la nata en un bol. Coloca los cubos de carne en el bol y cúbrelos con agua. Ajusta la temperatura a 102°C y espera a que empiece a hervir. Enjuaga y escurre.
  2. Vuelve a poner la carne en el bol y cúbrela con el caldo de pollo. Ajusta la temperatura a 102°C, y espera a que vuelva a hervir. Retira la espuma. Añade las verduras del atillo, el apio y la cebolla. Añade sal y pimienta. Coloca la tapa antisalpicaduras. Ajusta la temperatura a 95°C. Cuando se haya llegado a esta temperatura, programa el tiempo a 1 hora 45 minutos. Cocina a fuego lento, anda saca la espuma con regularidad.
  3. 20 minutos antes de finalizar la cocción, añade los champiñones y 5 minutos antes de finalizar la cocción, coloca el gancho de remover y selecciona la velocidad 2. Añade lentamente la mezcla de harina y de mantequilla. Deja espesar la salsa.
  4. Al final de la cocción, ajusta la velocidad a 0. Cuando la temperatura haya bajado a 80°C, añade la yema de huevo y la nata. Vuelve a poner en marcha la velocidad a 0 hasta que se mezcle y esté completamente incorporado.
  5. Sírvelo con arroz blanco o verduras.

 

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