Estofado de ternera

Receta de Estofado de ternera con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de cocción: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 120 mins

Ingredientes

• 1kg de espalda de ternera

• 250g de champiñones

• 200g de cebollas

• 100g de apio en rama

• 1,2L de caldo de pollo

• 80g de mantequilla

• 6 g de harina

• 75g de nata de cocinar

• 1 yema de huevo

• 1 ramillete de laurel, romero, perejil, un poco de zanahoria y puerro

• Sal y pimienta

Preparación

  1. Corta la ternera en dados grandes. Pela y pica la cebolla. Lava y corta la rama de apio. Limpia y corta las setas. Mezcla la mantequilla y la harina en un bol. Mezcla la yema de huevo y la nata en un bol. Coloca los cubos de carne en el bol y cúbrelos con agua. Ajusta la temperatura a 102°C y espera a que empiece a hervir. Enjuaga y escurre.
  2. Vuelve a poner la carne en el bol y cúbrela con el caldo de pollo. Ajusta la temperatura a 102°C, y espera a que vuelva a hervir. Retira la espuma. Añade las verduras del atillo, el apio y la cebolla. Añade sal y pimienta. Coloca la tapa antisalpicaduras. Ajusta la temperatura a 95°C. Cuando se haya llegado a esta temperatura, programa el tiempo a 1 hora 45 minutos. Cocina a fuego lento, anda saca la espuma con regularidad.
  3. 20 minutos antes de finalizar la cocción, añade los champiñones y 5 minutos antes de finalizar la cocción, coloca el gancho de remover y selecciona la velocidad 2. Añade lentamente la mezcla de harina y de mantequilla. Deja espesar la salsa.
  4. Al final de la cocción, ajusta la velocidad a 0. Cuando la temperatura haya bajado a 80°C, añade la yema de huevo y la nata. Vuelve a poner en marcha la velocidad a 0 hasta que se mezcle y esté completamente incorporado.
  5. Sírvelo con arroz blanco o verduras.

 

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