Receta de Espalda de cordero al vapor con couscous de hortalizas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

Espalda de cordero al vapor con couscous de hortalizas

Receta de Espalda de cordero al vapor con couscous de hortalizas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 90 mins
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de remover

Ingredientes

Cocción de la espalda:

• 1 espalda de cordero deshuesada, cortada en dados gruesos

• 2 ajos chafados

• 1 zanahoria cortada en trozos grandes

• 1 puerro en cortado en rodajas gruesas

• 150g de calabaza cortada en dados grandes

• 1 calabacín cortado en rodajas gruesas

• 100g de garbanzos cocidos

• 1 cucharadita de ras-al-hanout

• 1 hoja de laurel

• 30ml de aceite de oliva

• Sal y pimienta


Cous-cous:

• 300g de sémola de cous-cous

• 30ml de aceite de oliva

• 150ml de caldo de la cocción del cordero y las hortalizas hirviendo


 Acabados:

• La carne de cordero

• La sémola cocida

• Hortalizas

• 8 dátiles

• 16 almendras fritas

• 1 cucharada de cilantro fresco picado

 

Preparación

Cocción de la espalda:

  1. Marina la carne con las especias, el ajo, la mitad del aceite de oliva y el laurel durante 1 hora. Pon en el bol el aceite, calienta a 140°C en posición 3 con el gancho de remover, añade la carne y cocina durante 8 minutos.
  2. Retira la carne, añade 1 litro de agua y los huesos, coloca la carne en la cesta de cocción al vapor, procurando no amontonarla. Cuece tapado 40 minutos a 105°C en posición 3 de remover y sin el gancho de remover.
  3. Retira los huesos, añade las hortalizas y los garbanzos, y cuece de nuevo 25 minutos. Prueba la carne y cuando esté tierna retírala. Haz lo mismo con las hortalizas. Resérvala y si es necesario puedes reducir el líquido de cocción a 400 ml. aproximadamente. Pon todo al punto de sal y pimienta.

 

Cocción del cous-cous:

  1. Mezcla en un bol el aceite y el cous-cous y añade poco a poco el caldo de la cocción hirviendo, mezclando bien cada vez.
  2. Coloca el cous-cous en una gasa y en la cesta para cocer al vapor a 110°C, cuece tres veces 5 durante minutos con el vapor del jugo de cocción, dando entre cocción y cocción vueltas a la sémola.

Acabados:

  1. Coloca todo en la cesta para cocer al vapor y calentar con el jugo de cocción, traslada a la bandeja de servicio y adorna con dátiles y almendras, rocía con el jugo de cocción y el cilantro.

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