Espalda de cordero al vapor con couscous de hortalizas

Receta de Espalda de cordero al vapor con couscous de hortalizas con el robot de cocina Cooking Chef de Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 30 mins
  • Tiempo de cocción: 90 mins
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: Gancho de remover

Ingredientes

Cocción de la espalda:

• 1 espalda de cordero deshuesada, cortada en dados gruesos

• 2 ajos chafados

• 1 zanahoria cortada en trozos grandes

• 1 puerro en cortado en rodajas gruesas

• 150g de calabaza cortada en dados grandes

• 1 calabacín cortado en rodajas gruesas

• 100g de garbanzos cocidos

• 1 cucharadita de ras-al-hanout

• 1 hoja de laurel

• 30ml de aceite de oliva

• Sal y pimienta


Cous-cous:

• 300g de sémola de cous-cous

• 30ml de aceite de oliva

• 150ml de caldo de la cocción del cordero y las hortalizas hirviendo


 Acabados:

• La carne de cordero

• La sémola cocida

• Hortalizas

• 8 dátiles

• 16 almendras fritas

• 1 cucharada de cilantro fresco picado

 

Preparación

Cocción de la espalda:

  1. Marina la carne con las especias, el ajo, la mitad del aceite de oliva y el laurel durante 1 hora. Pon en el bol el aceite, calienta a 140°C en posición 3 con el gancho de remover, añade la carne y cocina durante 8 minutos.
  2. Retira la carne, añade 1 litro de agua y los huesos, coloca la carne en la cesta de cocción al vapor, procurando no amontonarla. Cuece tapado 40 minutos a 105°C en posición 3 de remover y sin el gancho de remover.
  3. Retira los huesos, añade las hortalizas y los garbanzos, y cuece de nuevo 25 minutos. Prueba la carne y cuando esté tierna retírala. Haz lo mismo con las hortalizas. Resérvala y si es necesario puedes reducir el líquido de cocción a 400 ml. aproximadamente. Pon todo al punto de sal y pimienta.

 

Cocción del cous-cous:

  1. Mezcla en un bol el aceite y el cous-cous y añade poco a poco el caldo de la cocción hirviendo, mezclando bien cada vez.
  2. Coloca el cous-cous en una gasa y en la cesta para cocer al vapor a 110°C, cuece tres veces 5 durante minutos con el vapor del jugo de cocción, dando entre cocción y cocción vueltas a la sémola.

Acabados:

  1. Coloca todo en la cesta para cocer al vapor y calentar con el jugo de cocción, traslada a la bandeja de servicio y adorna con dátiles y almendras, rocía con el jugo de cocción y el cilantro.

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