Cocción de la espalda:
• 1 espalda de cordero deshuesada, cortada en dados gruesos
• 2 ajos chafados
• 1 zanahoria cortada en trozos grandes
• 1 puerro en cortado en rodajas gruesas
• 150g de calabaza cortada en dados grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas gruesas
• 100g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de ras-al-hanout
• 1 hoja de laurel
• 30ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
Cous-cous:
• 300g de sémola de cous-cous
• 30ml de aceite de oliva
• 150ml de caldo de la cocción del cordero y las hortalizas hirviendo
Acabados:
• La carne de cordero
• La sémola cocida
• Hortalizas
• 8 dátiles
• 16 almendras fritas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado