Conejo con caracoles

Receta conejo con caracoles | Cooking Chef Kenwood

  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Ingredientes

- Ragout:
50ml de aceite de oliva
4 muslos de conejo
200g de cebolla picada
50g de zanahoria picada
50g de champiñones a cuartos
3 ajos picados
100g de tomate triturado
50ml de vino rancio
500ml caldo oscuro de carne (ver receta)
Sal
Pimienta

- Picada:
1 ajo pequeño
2 cucharadas soperas de perejil picado
5 hojas de azafrán
Una pizca de canela en polvo
20g de avellanas tostadas
25g de aceite de oliva
25g de vino moscatel

- Acabados:
2 cucharadas soperas de picada
250g de caracoles cocidos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 56 minutos
Raciones: 4 personas

Accesorios: batidora flexible, procesador de alimentos

Preparación

  • Pica la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos. Calienta el bol a 140°C. Dora los muslos con el aceite. Retíralos. Pon la batidora exible, añade la cebolla y la zanahoria, cuece 5 minutos en posición 3 de remover. Añade los champiñones y el ajo, cuece 1 minuto más. Retira la batidora exible. Añade el conejo, el tomate, el vino rancio y el caldo. Cuece tapado 45 minutos a 105oC en posición 3 de remover. 

Picada:

  • Junta todo en el procesador de alimentos y tritura hasta dejar textura muy fina. Reserva. 

Acabados:

  • Junta la picada y los caracoles con el conejo, cuece tapado a 105°C, 5 minutos más y retira. Si se deja madurar unas horas, el plato mejora mucho. 

Deja tu comentario

Calificación

Recetas relacionadas