Conejo con caracoles

Receta conejo con caracoles | Cooking Chef Kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

 

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 56 minutos
  • Raciones: 4 personas
  • Accesorios: batidora flexible, procesador de alimentos

 

Ingredientes

Ragout:

• 50ml de aceite de oliva

• 4 muslos de conejo

• 200g de cebolla picada

• 50g de zanahoria picada

• 50g de champiñones a cuartos

• 3 ajos picados

• 100g de tomate triturado

• 50ml de vino rancio

• 500ml caldo oscuro de carne (ver receta)

• Sal

• Pimienta

 

Picada:

 • 1 ajo pequeño

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

• 5 hojas de azafrán

 • Una pizca de canela en polvo

• 20g de avellanas tostadas

• 25g de aceite de oliva

• 25g de vino moscatel

 

Acabados:

• 2 cucharadas soperas de picada

• 250g de caracoles cocidos

Preparación

  1. Pica la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos. Calienta el bol a 140°C. Dora los muslos con el aceite. Retíralos. Pon la batidora exible, añade la cebolla y la zanahoria, cuece 5 minutos en posición 3 de remover. Añade los champiñones y el ajo, cuece 1 minuto más. Retira la batidora exible. Añade el conejo, el tomate, el vino rancio y el caldo. Cuece tapado 45 minutos a 105oC en posición 3 de remover. 

Picada:

  1. Junta todo en el procesador de alimentos y tritura hasta dejar textura muy fina. Reserva. 

Acabados:

  1. Junta la picada y los caracoles con el conejo, cuece tapado a 105°C, 5 minutos más y retira. Si se deja madurar unas horas, el plato mejora mucho. 

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