Receta de carrilleras al chocolate

Carrilleras al chocolate

Carrilleras al chocolate

  • Dificultad de la receta: Fácil
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Dosis: Hasta 6 personas

Hecho con estos productos

  • Tiempo de preparación: 135 minutos
  • Raciones: 6 personas
  • Accesorios: Procesador de alimentos, Disco de Corte Juliana, Gancho de Remover, Espátula

Ingredientes

• 0,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• 750 g carrillada de ternera

• 0,5 dl coñac

• 2,5 dl vino de oporto

• 2,5 dl vino blanco

• 1 puerro

• 2 cebollas

• 5 dl caldo de carne

• 100 g chocolate negro de cobertura

• Sal y Pimienta

Preparación

  1. Cortar la cebolla y el puerro en el procesador de alimentos con el disco de corte de juliana. Programar 5 minutos a 110ºC de temperatura con el accesorio gancho de remover en velocidad continua, incorporar el aceite junto con las verduras y dorar. Trocear las carrileras, salpimentar y dorar junto a las verduras durante 10 minutos a la misma temperatura con el gancho de remover programando intervalo de pausa 4. Cuando transcurran 5 minutos incorporar el coñac y los vinos y dejar reducir el alcohol hasta que finalice el tiempo.
  2. Programar 120 minutos a 97ºC en intervalo de pausa 4 con el accesorio gancho de remover e incorporar el caldo previamente caliente para no cortar la cocción.
  3. Trocear el chocolate, e incorporar al bol cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción. Dejar que finalice el tiempo y dejar reposar. Rectificar de sal y de pimienta si fuera necesario.

 

Deja tu comentario

Calificación