Albóndigas de chorizo y callos de ternera

Receta Albóndigas chorizo callos de ternera cooking chef kenwood

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Ingredientes

 - Callos:
400g de tripa de ternera precocida y cortada en dados
500ml de caldo blanco de carne (ver receta)
250ml de agua
50g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta)

 - Albóndiga con chorizo:
150g de chorizo ibérico tierno picado
150g de picada de cerdo
1 ajo picado
30g de miga de pan 
80ml de leche
1 cucharada de orégano y perejil picados
1 huevos

 - Acabados:
1 ajo pequeño
1 cucharadita de perejil
6 almendras tostadas
1 pizca de comino

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas

Accesorios: batidora en forma de K

Preparación

- Albóndigas:

  • Remoja la miga de pan en la leche, escurre y mezcla con el resto de ingredientes en el Bol con la batidora K hasta homogenizar. Sazona y forma albóndigas del tamaño de una nuez. Pasa por harina y fríe. Reserva. 

- Callos:

  • Avoca en el bol a 110°C todos los ingredientes y cuece tapado 60 minutos a velocidad 3. Previamente tienes que haber limpiado muy bien las tripas de ternera dejándolas una noche a remojo con hielo en la nevera. 

- Acabados:

  • Junta los ingredientes de los acabados y maja en un mortero. Junta los callos con las albóndigas en el bol y cuece durante 10 minutos, agrega el majado, cocina 5 minutos más y deja que repose. 

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