Bacalao al pil pil

Receta de bacalao al pil pil con el robot de cocina kCook Multi de Kenwood

  • Dificultad de la receta: Alta
  • 0 of 5
  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Plato principal

Tiempo: 51 min

Dificultad: Muy difícil

Raciones: 4

Ingredientes

Ingredientes 1:

  • 4 lomos de bacalao desalado con piel
  • 8 dientes de ajo
  • 400ml de aceite de oliva suave

Ingredientes 2:

  • 100ml de aceite de bacalao del paso 1

Ingredientes Salsa:

  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de sal
  • 250ml de aceite de bacalao del paso 1

Antes de empezar:

Ajusta la temperatura a 80ºC, el tiempo a 30 minutos, la velocidad a0 y presiona OK. Pela los ajos. Bate suavemente el huevo con la sal.

Pasos:

  1. Vierte el aceite en el recipiente y coloca las piezas de bacalao con lapiel hacia abajo, presiona START. Retira y reserva los lomos de bacalaoescurridos. Deja aparte el aceite de cocinado con la gelatinablanca que ha soltado el bacalao. Deja enfriar por completo el aceiteantes de elaborar la salsa pil pil.
  2. Este paso debes hacerlo con la salsa ya acabada. Pon en una sarténel aceite y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Enciendeel fuego lento y cocina 3-5 minutos. Dale la vuelta a las piezas debacalao y cocina la otra cara otros 3-5 minutos. Sirve de inmediatocon la salsa por encima.
  3. Ajusta la temperatura a OFF, el tiempo a 10 minutos, la velocidad a 7y presiona OK. Coloca el accesorio cuchillas. Introduce el huevo consal de INGREDIENTES SALSA y presiona START. Añade el aceitea hilo fino para que emulsione. Pulsa el botón CANCELAR.Para lasalsa, es muy importante que todos los ingredientes estén a temperaturaambiente y que viertas el aceite muy poco a poco.

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