Sopa de almejas de Manhattan

Sopa de almejas de Manhattan

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Sopas y entrantes

La sopa de almejas de Manhattan es un sabroso caldo rojo de tomate, servido con bacon y almejas en su concha.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción:
40 minutos
Porciones:
4 - 6

Accesorios: batidora flexible, gancho para remover

Preparación

  1. Limpiar las almejas y descartar todas aquellas que están abiertas. (Para asegurarse de que están bien, picar sobre las conchas medio abiertas; si se cierran están bien, si siguen abiertas hay que desecharlas).
  2. Colocar 600 ml de agua en el bol. Seleccionar la temperatura de 120 ºC y la velocidad para remover 3. Colocar la tapa antisalpicaduras. Cuando hierva el agua, añadir las almejas y dejar cocer durante 5 minutos, hasta que se abran. Si algunas permanecen cerradas, hay que desecharlas. Retirar las almejas del bol y separarlas de su concha (conservando algunas para servir). Limpiar el bol. 
  3. Añadir el bacon y acoplar la batidora flexible. Ajustar la temperatura a 140 °C y la velocidad para remover 2. Cocinar durante 5 minutos o hasta que esté hecho y luego retirar y reservar.
  4. Colocar un poco de aceite en el bol, manteniendo la temperatura y velocidad. Añadir la cebolla, el apio y freír durante 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas. (Añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario).
  5. Retirar la batidora flexible y acoplar el gancho de remover. Añadir las patatas, los puerros y las hierbas junto con el caldo y los tomates. Configurar a 120 ºC y velocidad de rotación 2. Llevar a ebullición, bajar la temperatura a 90 ºC y dejar cocinar durante 15 minutos (hasta que las patatas estén hechas). Corregir la sal.
  6. Volver a introducir las almejas en el bol y calentar. Servir en boles individuales y esparcir trocitos de jamón y almejas en su concha en cada uno de ellos.

Ingredientes

1,5 kg de almejas grandes
600 ml de agua
150 g de bacon (cortado en taquitos)
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de cebolla
2 tallos de apio
500 g de patatas (cortadas en dados de 2 cm)
1 puerro (a rodajas)
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pescado
450 g de tomate triturado de lata
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta

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