Salsa vizcaina

Salsa vizcaína

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Acompañamiento

Hecho con estos productos

4 personas

Tiempo de preparación: 38 minutos

Accesorios necesarios:
Batidora flexible
Disco de picar juliana (procesador de alimentos)
Batidora de vaso

Preparación:
1. Los pimientos choriceros los encontrarás en el mercado, secos. Para poder utilizarlos en nuestras recetas, es necesario hidratarlos y extraer su pulpa (la carne del pimiento). Retira los tallos y las semillas del interior. Colocálos en un bol con abundante agua templada durante 1 hora. Después, los cortamos por la mitad y retiramos la carne raspando con una cucharilla. Reserva.
2. Pela la cebolla y pícala en el procesador de alimentos con el disco de picar en juliana. Reserva.
3. Pela el ajo y córtalo con el mismo disco. Reserva.
4. Introduce el aceite en el bol y selecciona 96º añade el ajo, la cebolla, la manzana en cubitos y la sal. Coloca la batidora flexible y programa 14 minutos en posición 2 de remover. Cocina hasta que la cebolla se encuentre muy tierna, pero sin llegar a dorarse.
5. Incorpora el vino blanco y deja que reduzca durante un minuto.
6. Ahora añade la miga de pan troceada, el azúcar, la carne de los pimientos y el caldo de verduras. Cocina 20 minutos a 95º en posición 2 de remover.
7. Por último, pasa todo a la batidora de vaso y tritura a velocidad 3 durante 2 minutos. Obtendrás la clásica salsa de color teja.

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Ingredientes

2 cebollas moradas (250 gr)
6 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
Media manzana
20 gr. de miga de pan
50 ml. de aceite
400 ml. de caldo de verduras
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de azúcar moreno
Sal al gusto

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