Reducción de Pedro Ximénez

Reducción de Pedro Ximénez

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Acompañamiento

Hecho con estos productos

Cantidad: 160 ml.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Accesorios necesarios:
Batidora flexible

Preparación:
1. Introduce en el bol el Pedro Ximénez y el azúcar. Programa 5 minutos a 100º en posición 1 de remover.
2. Incorpora el azúcar y monta la batidora flexible. Aumenta la temperatura a 110º y programa 10 minutos. A medida que la reducción pierde agua, el punto de ebullición aumenta, por eso eleva la temperatura.
3. Selecciona 118º y programa 5 minutos manteniendo la batidora flexible. El objetivo es que reduzca a la mitad. No esperes que quede demasiado espeso, pues cuando enfría, adopta la densidad deseada. Su aspecto ahora, es el de un jarabe con un tono cobrizo oscuro.
4. La adición de azúcar es opcional, pues el Pedro Ximénez ya es suficientemente dulce y va en función de si lo necesitas para salsear en salado o para dulce. También existe la posibilidad de perfumar la reducción con hierbas aromáticas, como el romero, poco antes de retirarlo del fuego para que desprendan todo su aroma.
5. Conserva la reducción de Pedro Ximénez en un recipiente cerrado, por ejemplo en un biberón para luego salsear cómodamente.

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Ingredientes

300 ml. de Pedro Ximénez
80 gr. de azúcar

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