Ternera a la Bourguignon

Ternera a la Bourguignon

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

La ternera a la Bourguignon es un clásico de la cocina francesa e internacional. Es un estofado de ternera, adobado con vino tinto, tradicionalmente con el vino tinto de Borgoña, caldo de ternera, y por lo general aromatizado con cebolla y un bouquet garni (atadillo de hierbas).

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 - 5 horas
Porciones: 4 - 6

Accesorios: tapa antisalpicaduras, gancho de remover y procesador de alimentos

Preparación

  1. Cortar la carne en cubos (de 3 cm aproximadamente). Cortar la cebolla y las zanahorias en el procesador de alimentos usando el disco de corte grueso a la velocidad 3.
  2. Acoplar el gancho de remover y colocar la mantequilla en el bol. Configurar la temperatura a 140 ºC y la velocidad para remover en la posición 3. Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 140 ºC | Velocidad: 3
  3. Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar durante 8 minutos en la velocidad para remover 1. Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 140 ºC | Velocidad: 1
  4. Añadir la carne y configurar la temperatura a 140 ºC y velocidad 3. Cocinar durante 5 minutos. Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 140 ºC | Velocidad: 3
  5. Verter el vino poco a poco, añadir el atadillo de hierbas y la harina. Aplicar la tapa antisalpicaduras y dejar cocinar a 85 ºC durante 3 horas, manteniendo la velocidad 3. Tiempo: 3 horas | Temperatura: 85 ºC | Velocidad: 3
  6. Si al cabo del tiempo estipulado, la carne todavía no está hecha, restablecer la temperatura a 85 ºC y velocidad 3, durante más 2 horas. Tiempo: 2 horas | Temperatura: 85 ºC | Velocidad: 3
  7. Sazonar si necesario, dejar reposar durante 30 minutos, o durante toda una noche en la nevera. Recalentar antes de servir.

Ingredientes

800 g de ternera
500 g de cebolla
500 g de zanahoria
300 ml de vino tinto
75 g de mantequilla
1 atadillo de hierbas
1 cucharada de harina
Sal y pimienta, al gusto

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