Brocheta de rape al vapor con salsa holandesa

Brocheta de rape al vapor con salsa holandesa

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 4 personas
  • Plato: Guarnición

Hecho con estos productos

4 personas

Tiempo de preparación: 40minutos

Accesorios necesarios:

  • Batidora de vaso
  • Cesta de cocción al vapor
  • Tapa

Ingredientes

  • 300 gr.de rape
  • 12 langostinos crudos
  • 8 tiras finas de bacon
  • 2 dientes de ajos
  • 20gr. de almendras
  • Manojo de Perejil
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la salsa holandesa:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • Sal
  • Zumo de 1/2 limón

Preparación:


1.    Corta los trozos de rape en dados, pela los langostinos y empieza a hacer la brocheta. Envuelve el rape en bacon y pincha en el palillo, después, un langostino y así hasta que queden 4 trozos de rape y 3 langostinos. Reserva.
2.    Introduce en la batidora de vaso, los ajos, las almendras, las hojas de perejil, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Tritura todo a velocidad Py crea un aceite de perejil y almendras. Reserva.
3.    Derrite la mantequilla. Reserva.
4.    Limpia la batidora de vaso e introduce las yemas de huevo, programa a velocidad mínima y empieza a emulsionar las yemas. Con la batidora funcionando incorpora la mantequilla a chorro muy fino para que vaya ligando todo junto. Una vez toda la mantequilla incorporada añade el zumo de medio limón y la sal, deja 1 minutomás y reserva.
5.    Añade en el bol agua con sal y alguna hierba aromática si lo deseas, programa a 100º y tápalo. Una vez haya empezado a hervir el agua, coloca la cesta de cocción al vapor. Engrasa bien la brocheta con el aceite de perejil y almendras e introdúcelo en la cesta. Cocina 10 minutos.
6.    Precalienta el grill. Untapor encima las brochetas cocinadas al vapor con la salsa Holandesae introdúcelas en el grill durante 2-3 minutos, hasta que quede gratinado.
7.    Sirve junto a la salsa holandesa y un chorrito de aceite de perejil y almendras.

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