Tarta Tatin de fresas

Tarta Tatin de fresas

  • Dificultad de la receta: Alta
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Postres

Hecho con estos productos

8-10 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Accesorios:
Varillas
Batidora en forma de K
Gancho de remover

Preparación de la masa:

1. Añade la mantequilla pomada en el bol de la Cooking Chef. Coloca las varillas y programa 1 minuto sin temperatura a velocidad 4.
2. Añade ahora el azúcar glasé y programa 2 minutos sin temperatura a velocidad 1. Aumenta la velocidad progresivamente conforme se va uniendo.
3. Bate a máxima velocidad durante 2 minutos sin temperatura.
4. Incorpora el huevo y programa 3 minutos sin temperatura a velocidad 6.
5. Coloca la batidora en forma de K, añade la sal y la mitad de la harina. Programa 30 segundos sin temperatura a velocidad 1.
6. Incorpora la otra mitad de la harina y programa 1 minuto más.
7. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar una hora en la nevera.

Preparación del relleno:

1. Añade la mantequilla en el recipiente de la Cooking Chef, coloca el gancho de remover y programa 2-3 minutos a 100º y velocidad mínima.
2. Cuando la mantequilla se haya fundido, añade el azúcar. Sube la temperatura a 115º programa 3 minutos a velocidad mínima.
3. Incorpora las fresas cortadas por la mitad y programa 10 minutos a 70º y velocidad 1 de remover.
4. Reserva el jugo de las fresas.

Montaje:

1. Encamisa un molde con mantequilla.
2. Coloca en la base del molde las fresas escurridas.
3. Espolvorea un poco de azúcar glasé sobre la masa para que no se pegue a la superficie de trabajo. Estírala dejándola a 0,5cm de grosor. Corta un círculo del diámetro del molde y cúbrelo.
4. Presiona hacia abajo con los dedos y pincha con un tenedor para que salga el vapor.
5. Congela durante 10-20 minutos.
6. Hornea a 180º durante 30 minutos.
7. Deja enfriar y desmóldala hacia abajo.
8. En el momento de servir, pinta la tarta con el jugo de las fresas para darle brillo.

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Ingredientes

Para la masa:
225 gr. harina
1 pizca de sal
100 gr. mantequilla pomada
65 gr. azúcar glasé
1 huevo

Para el relleno:
1 kg. fresas
50 gr. mantequilla
170 gr. azúcar blanco

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