Ganaché de chocolate

Ganaché de chocolate

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Postres

Ganaché de chocolate es una crema de chocolate y nata muy versátil y sencilla, utilizada para rellenar y cubrir pasteles. También puede ser utilizado como salsa de chocolate para profiteroles.

Tiempo de preparación: 1 minuto
Tiempo de cocción: 1 minuto

Accesorios: batidora flexible

Preparación

  1. Rallar el chocolate. Acoplar la batidora flexible, configurar la temperatura a 120 ºC y la velocidad en la posición 1.
  2. Colocar la nata, la glucosa y el azúcar en el bol y llevar a ebullición. Apagar la temperatura.
  3. Añadir el chocolate y seguir batiendo hasta que el chocolate se derrita.

El ganaché puede ser usado como una salsa, tan sólo hay que calentarlo. Un cuarto de la cantidad de esta receta es suficiente para 4-6 porciones.

Para preparar una variante con sabor a naranja
Añadir la ralladura de una naranja a la receta base.

Ingredientes

400 g chocolate para cocinar (70 % cacao)
600 ml nata
50 g glucosa para cocinar
100 g azúcar

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