Osobuco a la milanesa

Osobuco a la milanesa

  • Dificultad de la receta: Fácil
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

Este estofado de osobuco es un clásico italiano que se sirve siempre con arroz de azafrán.

Tiempo de preparación: 10 - 15 minutos
Tiempo de cocción:
1:45 h
Porciones:
6

Preparación

  1. Saltear la carne en una sartén y reservar. Picar las cebollas y la zanahoria en el procesador de alimentos con el disco de corte fino a velocidad 3.
  2. Colocar el aceite en el bol. Acoplar la batidora flexible y configurar la temperatura a 140 ºC y velocidad 2. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar durante 7 minutos. Añadir el puré de tomate y cocinar durante 2 minutos. Añadir el vino y dejar que se reduzca a dos tercios de su volumen. Retirar la batidora flexible.
  3. Añadir la carne y el caldo. Reducir la temperatura a 90 ºC, manteniendo la velocidad, y dejar cocinar durante 1 hora y media. Comprobar el estofado de vez en cuando para evitar que la carne quede demasiado seca. En ese caso, añadir un poco más de caldo.
  4. Servir con arroz de azafrán.

Ingredientes

1,5 kg de osobuco de ternera
200 g de cebolla
100 g de zanahoria
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de puré de tomate
100 ml de vino blanco
500 ml de caldo de ternera
Arroz de azafrán para acompañar

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