Cordero estofado con aceitunas

Cordero estofado con aceitunas

  • Dificultad de la receta: Media
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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Plato: Plato principal

Hecho con estos productos

4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Accesorios necesarios:

Olla de inducción
Gancho de remover
Procesador de alimentos
Cuchillas de acero
Batidora

Preparación:

1. En el procesador de alimentos coloca las cuchillas e introduce la cebolla y el ajo. Repite el procedimiento con las aceitunas. Resérvalas por separado.
2. En la olla de inducción coloca el gancho de remover y las dos tapas anti-salpicaduras, añade la picada ajo-cebolla, luego la salsa de tomate, las aceitunas y el vino. Programa a 100º 10 minutos a velocidad de movimiento 2.
3. Una vez sofrito, coloca el vaso de la batidora en su hueco correspondiente y tritura el sofrito hasta que quede muy fino.
4. En la olla de inducción coloca el gancho de remover y las dos tapas anti-salpicaduras y saltea la carne salpimentada 3 minutos a 110º. Una vez pasado este tiempo, añade la salsa que has batido y también el caldo, a una temperatura de 110º, 15 minutos y velocidad 1. Deja que reduzca, pasado este tiempo, añade la miel junto con la canela a una temperatura de 90º otros 10 minutos, asegúrate que el cordero, pasado este tiempo, está tierno, dependiendo del tiempo del cordero o del corte, estará más o menos tierno. Si lo necesita déjalo más tiempo e incorpora un poco de agua o caldo.
5. Deja reposar el guiso 30 minutos antes de servirlo.

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Ingredientes

1 pierna de cordero deshuesada y troceada (900gr.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de aceitunas verdes y negras
200 gr. de salsa de tomate, triturado
100 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo blanco
2 cdt. de miel
50 ml. de aceite de oliva
Sal, pimienta, laurel, clavo y un poco de canela

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