Cassoulet

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  • Tiempo de preparación: 
  • Tiempo de cocción: 
  • Dosis: Hasta 6 personas
  • Plato: Plato principal

Cassoulet es una receta originaria de la región de Languedoc, en el sudeste de Francia, y que en un principio consistía en un guiso de alubias blancas con corteza de cerdo y hierbas aromáticas. A lo largo de los años, se han desarrollado muchas versiones distintas y la receta aquí presentada se basa en la versión de Toulouse. Aunque su autenticidad es discutible, lo más importante es su sabor - rico y delicioso.

Tiempo de preparación:  1 hora
Tiempo de cocción: 2:10 h
Porciones: 4 a 6

Accesorios: gancho de remover, procesador de alimentos

Preparación

  1. Pelar y cortar la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio y colocar todo en el procesador de alimentos, a velocidad 4 y con el disco de corte grueso. Reservar. Acoplar el gancho de remover y colocar el aceite en el bol. Configurar la temperatura a 140 ºC y la velocidad en la posición 1. Cortar el vientre de cerdo en dados y retirarle la piel. Trocear el cordero y el lomo de cerdo. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne poco a poco y dejar cocinar durante 6 minutos. Reservar.
  2. Saltear las verduras. Mantener la temperatura y la velocidad y cocinar durante 12 minutos. Añadir el vino y cocinar durante más 10 minutos. Añadir el puré de tomate, el tomillo, el atadillo de hierbas y el perejil y dejar cocinar durante 2 minutos.
  3. Retirar el gancho de remover. Añadir la carne y el tomate triturado. Añadir las salchichas y un gran vaso de jugo de las alubias. Mantener la temperatura y cambiar la velocidad a la posición 3 y cocinar durante 8 minutos. Reducir la temperatura a 100 ºC, colocar la tapa antisalpicaduras y dejar cocinar durante 40 minutos. Restablecer la temperatura a 140 ºC y seguir con la cocción durante 45 minutos más.
  4. Añadir las alubias y el pato confitado y continuar la cocción por más 10 minutos manteniendo la temperatura y la velocidad.

Nota: para ahorrar tiempo esta receta utiliza alubias enlatadas. Si prefiere usar alubias secas, dejarlas de remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, y luego escurrir. Cocinar las alubias en una olla a parte y cuando estén cocidas proceder según la receta.

Ingredientes

200 g de cebolla
4 dientes de ajo
300 g de alubias blancas enlatadas
1 atadillo de hierbas
4 salchichas de Toulouse
200 g de zanahorias
200 g de apio
350 g de vientre de cerdo
350 g de cuello de cordero
350 g de lomo de cerdo
4 cucharadas de aceite
300 ml de vino blanco
2 cucharadas de puré de tomate
400 g de tomate triturado
1 cucharada y media de perejil
1 cucharada de tomillo
Sal y pimienta, al gusto
4 patas de pato confitadas

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