Τεμπούρα λαχανικών

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • Για χορτοφάγους
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Συνοδευτικά

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Εξαρτήματα: Μύλος αλέσεως μπαχαρικών / Χτυπητήρι

Μέθοδος

  1. Βάλτε το τζίντζερ και το σέρυ για το ντιπ στον Μύλο αλέσεως μπαχαρικών και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε μέσα 150ml βραστό νερό. Αφήστε το για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σως σόγιας και την γλυκιά σάλτσα τσίλι.
  2. Ετοιμάστε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει. Κόψτε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτά μπαστουνάκια, τα κολοκυθάκια και τα πράσα σε λεπτές φέτες και τα πράσινα φασολάκια στη μέση.
  3. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κορνφλάουερ και το αραρούτι στο μπολ και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο φρέσκο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι χτυπήστε σταδιακά ένα ολόκληρο αυγό, ένα κρόκο και το κρύο νερό. Αδειάστε το μείγμα σε ένα άλλο μπολ.
  4. Χρησιμοποιώντας το καθαρό μπολ χτυπήστε 2 ασπράδια αυγών με το Χτυπητήρι, μέχρι το μείγμα να 'στέκεται'. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα για να ανακατέψετε τα ασπράδια και το τσίλι με το υπόλοιπο μείγμα.
  5. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα βαθύ τηγάνι στους 190°C - ένας κύβος ψωμιού στην θερμοκρασία αυτή παίρνει χρυσό χρώμα σε 30 δευτερόλεπτα. Τηγανίστε τα λαχανικά σε μερίδες. Βουτήξτε μερικά στο μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε τα στο λάδι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ή ώσπου να γίνουν τραγανά και να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα.
  6. Τοποθετείστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα τηγανίσετε όλα. Σερβίρετε μαζί με το ντιπ.

 

Υλικά

450γρ. λαχανικά της επιλογής σας από τα ακόλουθα: μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, πράσο, πράσινα φασολάκια, μανιτάρια
200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25γρ. κορνφλάουρ
15ml (1 κ.σ.) αραρούτι
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 αυγά
1 ασπράδι αυγού
300ml κρύο νερό
1 ήπιο κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Για το ντιπ:
2.5εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ, σε φέτες
60ml (4 κ.σ.) ξερό τσέρυ
15ml (1 κ.σ.) σως σόγιας
30ml (2 κ.σ.) Ταϊλανδέζικη σως με γλυκό τσίλι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία