Ριζότο με κολοκύθα

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • Για χορτοφάγους
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Συνοδευτικά

ερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά και χρόνος για μούλιασμα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Εργαλεία: Εξάρτημα Κόφτη/Τρίφτη ή Μεταλλικός λαχανοκόπτης

Μέθοδος

  1. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και προσθέστε 150ml ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά. . Στραγγίξτε τα, βάζοντας το νερό στο ζεστό ζωμό λαχανικών. Χοντροκόψτε τα μανιτάρια.
  2. Εν τω μεταξύ, κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια μήκους 5εκ. Προσαρμόστε το εξάρτημα Κόφτη/Τρίφτη ή τον Μεταλλικό λαχανοκόπτη με τον δίσκο κοπής για λεπτές φέτες, βάλτε την κολοκύθα οριζόντια στο σωλήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αφήστε την στην άκρη.
  3. Προσαρμόστε τον δίσκο τριψίματος, τρίψτε την παρμεζάνα και αφήστε την στην άκρη. Βάλτε το σαφράν σε 15ml (1 κ.σ.) ζεστό νερό. Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στον Κόφτη/Τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
  4. Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
  5. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί.
  6. Σταδιακά προσθέστε τον ζωμό αφήνοντας το ρύζι να απορροφάει τα υγρά προτού προσθέσουμε και άλλο. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε την κολοκύθα και τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι να μαλακώσει.
  7. Προσθέστε το νερό με το σαφράν και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγη ακόμα παρμεζάνα. 

Υλικά

15γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini
900ml ζεστό ζωμό λαχανικών
1 μικρή κολοκύθα, καθαρισμένη και χωρίς σπόρους
75γρ. παρμεζάνα
Μια πρέζα σαφράν
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
25γρ. βούτυρο
15ml (1 κ.σ.) ηλιέλαιο
280γρ. ρύζι για ριζότο
150ml λευκό κρασί, ξηρό
115γρ. σπαράγγια, κομμένα κατά μήκος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία