Πάπια με γλάσο από φρούτα

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-35 λεπτά
Εξαρτήματα: Μύλος αλέσεως μπαχαρικών / Μπλέντερ

Μέθοδος

  1. Βάλτε το πιπέρι, την κανέλα, τους κόκκους κόλιανδρου και το αλάτι στον Μύλο αλέσεως μπαχαρικών και δουλέψτε τα για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν σκόνη. Χαράξτε το δέρμα και το λίπος του στήθους της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρίψτε το μείγμα των μπαχαρικών πάνω στο δέρμα.
  2. Βάλτε την ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το κρασί και τα κόκκινα μύρτιλλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Σιγοβράστε τα για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μύρτιλλα. Αφήστε τα να κρυώσουν ΄λίγο και ξεχωρίστε περίπου το ένα τέταρτο από τα κόκκινα μύρτιλλα. Βάλτε τα υπόλοιπα στο Μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίξτε τα πάλι στην κατσαρόλα περνώντας τα από ένα σουρωτήρι.
  3. Ψήστε τη γαλοπούλα σε μια γκριλιέρα. Βάλτε την λιπαρή πλευρά προς τα κάτω και ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, χύνοντας ανά διαστήματα το λίπος που βγάζουν.
  4. Γυρίστε τα για περίπου 5 λεπτά. Εναλλακτικά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλοψημένη προτιμάτε την πάπια.
  5. Στο μεταξύ, προσθέστε την μαρμελάδα από κόκκινα φρασκοστάφυλλα και το ξίδι στην σάλτσα να βράσουν. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσθέστε τα κόκκινα μύρτιλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κόκκινα φραγκοστάφυλλα που έχετε κρατήσει μέχρι να ζεσταθούν καλά.
  6. Για να σερβίρετε, κόψτε σε φέτες την πάπια και βάλτε κάθε φέτα πάνω από μια στρώση πουρέ γλυκοπατάτας, πασπαλίστε λίγο γλάσο φρούτων και σερβίρετε το υπόλοιπο ξεχωριστά.

Υλικά

10 κόκκους μαύρο πιπέρι
Κανέλα σε μπαστούνια 5εκ., σπασμένη
10 σπόρους κάρδαμου
12 σπόρους κόλιανδρου
½ κ.γ. χοντρό αλάτι
4 x 175γρ. φιλέτα στήθος πάπιας
2 κ.σ. ζάχαρη
Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
150ml κόκκινο κρασί
225γρ. κόκκινα μύρτιλλα
30ml (2 κ.σ.) μαρμελάδα από κόκκινα φραγκοστάφυλλα
15ml (1 κ.σ.) ξύδι από κόκκινο κρασί
75γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλλα
Πουρέ γλυκοπατάτας, για το γαρνίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία