Ρολό κρέατος με σάλτσα κρεμμυδιού

Ρολό κρέατος με σάλτσα κρεμμυδιού

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 8 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Κυρίως πιάτα

Μερίδες: 6-8
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά & χρόνος για να κρυώσει
Χρόνος μαγειρέματος: 1½ ώρες
Εξαρτήματα: Κρεατομηχανή - Αναδευτήρας Κ - Μεταλλικός λαχανικόπτης ή Κόφτης/Τρίφτης

Μέθοδος

  1. Λαδώστε ένα βαθύ ορθογώνιο σκεύος χωρητικότητας 1,1 λίτρου με διαστάσεις βάσης 19x9εκ. και αφήστε το στην άκρη. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.  Χρησιμοποιώντας την Κρεατομηχανή, με τοποθετημένο τον χοντρό δίσκο, αλέστε το βοδινό μέσα στο μπολ της Kenwood.
  2. Προσθέστε την σως Worcestershire, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, την πάπρικα, το αλάτι, την σάλτσα με τσίλι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας τον Αναδευτήρα Κ στη χαμηλή ταχύτητα, αναμείξτε τα υλικά.
  3. Συμπιέστε το μείγμα μέσα στο σκεύος και ψήστε το για 1 ώρα. Περιμένετε να κρυώσει, χύστε τα υγρά και αφήστε το.
  4. Ανοίξτε το φύλλο σφολιάτας σε τετράγωνο σχήμα 35εκ. και βάλτε το ρολό με το κρέας στην μέση. Κόψτε ένα τετράγωνο από κάθε γωνία του φύλλου σε απόσταση περίπου 1εκ. από την άκρη του ρολού. Κρατήστε τα κομμένα κομμάτια φύλλου.
  5. Αλείψτε κάθε άκρη του φύλλου με χτυπημένο αυγό. Σηκώστε τις δύο άκρες του φύλλου προς το επάνω μέρος του ρολού. Φέρτε μία από τις πλευρές του φύλλου πάνω στο ρολό, ώστε οι γωνίες του να καλυφθούν καλά.
  6. Αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο αυγό και φέρτε και την άλλη πλευρά του φύλλου πάνω, ώστε να συναντήσει την άλλη και να την επικαλύψει λίγο.
  7. Κόψτε μερικά φυλλαράκια ζύμης από τα κομματάκια που κόψατε και βάλτε τα από πάνω για γαρνίρισμα. Βάλτε το σε μια λαδόκολλα και αλείψτε ολόκληρο το ρολό με αυγό. Ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  8. Στο μεταξύ, ετοιμάστε η σάλτσα κρεμμυδιών. Χρησιμοποιώντας τον Κόφτη/Τρίφτη ή τον Μεταλλικό λαχανοκόπτη, με τοποθετημένο τον χοντρό δίσκο κοπής, κόψτε σε φέτες τα κρεμμύδια.
  9. Βάλτε το λάδι και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα πλούσιο καφετί χρώμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Είναι σημαντικό το χρώμα να αναπτυχθεί σιγά-σιγά, διότι έτσι η σάλτσα αποκτά τη χαρακτηριστική της γεύση.
  10. Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό βοδινού και τα υγρά από το ρολό. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να βράσει και να πήξει. Σιγοβράστε για 1 λεπτό, και ύστερα προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι.
  11. Σερβίρετε το ρολό κρέας, κομμένο σε φέτες, με την σάλτσα κρεμμυδιών.

Υλικά

900γρ. βοδινό φιλέτο, κομμένο σε λωρίδες
10ml (2 κ.γ.) σως Worcestershire
2 κ.σ.ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
2 κ.σ.ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
1 κ.σ. πάπρικα
2 κ.γ. αλάτι
10ml (2 κ.γ.) καυτερή σως τσίλι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
250γρ. σφολιάτα
1 χτυπημένο αυγό, για επάλειψη

Για την σάλτσα κρεμμυδιών:
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
30ml(2 κ.σ.) ηλιέλαιο
20γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
425ml ζωμό βοδινού
υγρά από το μαγειρεμένο ρολό
5ml (1 κ.γ.) σως σόγιας
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία