Τερίνα σολομού & πέστροφας

  • Δυσκολία συνταγής: Medium
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Μερίδες: Μέχρι 4 άτομα
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Σούπες & Ορεκτικά

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας:
30 λεπτά & χρόνο για να κρυώσει και να παγώσει
Χρόνος μαγειρέματος:
15 λεπτά
Εξαρτήματα:
Κόφτης/Τρίφτης

Μέθοδος

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 1800C. Κόψτε τον σολομό σε 3 μακρόστενα κομμάτια πάχους περίπου 1εκ. Βάλτε τον σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε το ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και σιγοψήστε τον στο φούρνο για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. Βγάλτε τον και αφήστε τον να κρυώσει.
  2. Αλείψτε με λάδι ένα σκεύος για τερίνα 1,1 λίτρου και καλύψτε το με καθαρή μεμβράνη. Καλύψτε τη βάση και τα πλαϊνά με φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας, κρατώντας λίγο για το πάνω μέρος.
  3. Βάλτε την ζελατίνη, τον χυμό λεμονιού και 30ml (2 κ.σ.) από το ζουμί του ψαριού σε μια μικρή κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας τον Κόφτη/Τρίφτη με τις λεπίδες κοπής ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κρατήστε 30ml (2 κ.σ.) και ανακατέψτε το υπόλοιπο με τα σχοινόπρασα.
  4. Προσθέστε την ζεστή καπνιστή πέστροφα, την κρέμα γάλακτος και το χρένο στον Κόφτη/Τρίφτη και ανακατέψτε τα. Προσθέστε το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
  5. Βάλτε τα υπόλοιπα χορταρικά σε μια λαδόκολλα, στραγγίξτε τις φέτες του σολομού και βουτήξτε τις στα χορταρικά, ώστε να καλυφθούν. Ζεστάνετε την ζελατίνη σε χαμηλή θερμοκρασία για να διαλυθεί. Ρίξτε τη στο μείγμα με την πέστροφα.
  6. Βάλτε περίπου το μισό μείγμα με την πέστροφα στο σκεύος της τερίνας. Προσθέστε τις φέτες σολομού, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους και πιέστε τις μαλακά στο μείγμα με την πέστροφα. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα πέστροφας. Καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες καπνιστού σολομού ή πέστροφας, διπλώνοντας προς τα μέσα ότι περισσεύει από το σκεύος.
  7. Βάλτε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει. Για να σερβίρετε, γυρίστε την σε μια πιατέλα και αφαιρέστε την μεμβράνη. Γαρνίρετε με φρέσκα σχοινόπρασα.

Υλικά

350γρ. φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα
450ml ζεστό ζωμό ψαριού
250γρ. καπνιστό σολομό ή πέστροφα σε φέτες
10ml (2 κ.γ.) ζελατίνη σε σκόνη
30ml (2 κ.σ.) χυμό λεμονιού
10 κλωναράκια μαϊντανό
Μια μικρή χούφτα άνηθος
2 κ.γ. ψιλοκομμένα σχοινόπρασα
225γρ. φιλέτα καπνιστής πέστροφας, χωρίς πέτσα
75γρ. κρεμ φρες
30ml (2 κ.σ.) καυτερή σως από χρένο
225γρ. τυρί κρέμα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκα σχοινόπρασα, για το γαρνίρισμα

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία