Σπιτική μαγιονέζα - Kenwood Ελλάδα

  • Δυσκολία συνταγής: Easy
  • 0 of 5
  • Χρόνος προετοιμασίας: 
  • Χρόνος μαγειρέματος: 
  • Συνταγή - Είδος πιάτου: Συνοδευτικά

Ποσότητα: 300ml
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Εργαλεία: Χτυπητήρι ή Κόφτης-Τρίφτης ή Μπλέντερ

Μέθοδος

  1. Τοποθετήστε τους κρόκους και την μουστάρδα στο μπολ της Kenwood. Ανακατέψτε τα δύο είδη λαδιού σε μια κανάτα.
  2. Χρησιμοποιώντας το Χτυπητήρι στην μέγιστη ταχύτητα χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη μουστάρδα. Όταν ομογενοποιηθούν προσθέστε το λάδι, αρχικά σταγόνα-σταγόνα και μετά με σταθερό ρυθμό, μέχρι να ρίξετε όλη την ποσότητα.
  3. Κλείστε την συσκευή, προσθέστε το μισό ξύδι ή το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε ελαφρά. Η μαγιονέζα πρέπει να είναι πηχτή και βελούδινη.
  4. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύοντας στην μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε την σε ένα μπολ έως και 3 ημέρες στο ψυγείο.
  5. Χρησιμοποιώντας τον Κόφτη-Τρίφτη ή το Μπλέντερ βάλτε τους κρόκους, την μουστάρδα και το μισό ξύδι ή χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι το μίγμα να αποκτήσει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και κρεμώδη υφή. Με την συσκευή σε λειτουργία ρίξτε σταδιακά το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η μαγιονέζα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Παραλλαγές:

Μαγιονέζα με κόλιανδρο & λάιμ: Αντικαταστήστε το ξύδι ή τον χυμό λεμονιού με χυμό από λάιμ και προσθέστε 30ml (2 κ.σ.) ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ξύσμα από 2 λάιμ.

Αγιόλι: Προσθέστε 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο στους κρόκους και τη μουστάρδα στο βήμα 1.

Μαγιονέζα με αγγούρι: Ψιλοκόψτε σε λεπτά κομμάτια των 7,5εκ. το αγγούρι και στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το στην μαγιονέζα μαζί με 30ml (2κ.σ.) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ακόμα αλάτι. Η μαγιονέζα αυτή είναι ιδανική για ψάρια.

Σος tartare: Προσθέστε 10ml (2 κ.γ.) ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και από 15ml (1 κ.σ.) από ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, κάπαρη και μαϊντανό όταν η μαγιονέζα θα είναι έτοιμη. Προσθέστε και ανακατέψτε 15-30ml (1-2 κ.σ.) χυμό λεμονιού για να αραιώσετε την μαγιονέζα.

Υλικά

2 κρόκοι αυγών
2.5ml (½ κ.γ.) μουστάρδα Dijon
150ml ελαφρύ ελαιόλαδο
150ml ηλιέλαιο
15ml (1 κ.σ.) ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού
αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προσθέστε ένα σχόλιο

Βαθμολογία